半岛APP咱们普通吃的主食以大米和幼麦和幼麦为主。幼麦磨成面粉，又可能做成馒头、面条、面包、饼等。

　　一项来自西安交通大学医学部民多卫生学院的研商，纳入超 10 万中国人群数据后发掘：和米饭比拟，吃面食行为主食更容易胖。[1]

　　通过采集、阐明介入者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，并安排数据模子，尽能够破除年齿主食、省份、民族、喝酒情况、抽烟情况主食、家庭收入、哺育秤谌和身体举动等各类殽杂身分后发掘：

　　与爱吃面食的人比拟，爱吃大米的寻常体重男性体脂率超标危险更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的危险更低。

　　通过数据模子以一概频率和量的大米取代幼麦（每周 5 次），与寻常体重男性体脂超标危险消浸 36.5% ，和女性寻常体重中央性肥胖危险消浸 20.5% 明显合连

　　其余，先前已有多项研商注脚，大米摄入量与肥胖呈负合连，而多量摄入幼麦则相反。[2][3][4]

　　最初，大米和幼麦固然淀粉含量切近，但真相是两个物种，其他因素上仍是很纷歧律的，吃下去后身体的代谢反映也存正在分别。

　　过去仍旧有动物实践注脚，「大米卵白」可能通过「填充脂肪剖析」和「删除脂肪天生」，拥有抗肥胖和消浸甘油三酯用意的潜力。[5]

　　而「幼麦麸质」同样行为一种卵白质，却可能通过删除产热和能量消费，惹起体重填充。[6]

　　可是该结论还正在动物实践阶段，整个正在人身上效应怎么、影响是否明明，另有待后续研商。

　　大米与面粉（幼麦粉）热量相似，根本都是 345 千卡 / 100 克生重。

　　一朝生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大纷歧律了。同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多。

　　题目出正在含水量。米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 阁下；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量惟有 44%。这使得馒头的「能量密度」抵达米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。

　　除了馒头，幼麦家族另有煎饼、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。

　　搭配米饭和面食的差别饮食机合，让热量越发升级。吃米饭的工夫主食，咱们普透风气用几道菜来搭配，便于「下饭」。蔬菜、豆类、肉类根本一餐里都能吃到。

　　馒头也常见以上搭配，但差别于米饭考究「下饭」，面食往往单吃就很香，不知不觉一个大馒头就下肚了。

　　各类饼也是面食的主力：肉夹馍、凉皮、火烧、面条半岛APP官网，油泼面、臊子面、刀削面、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅。

　　正在主食这件事儿上，最准确的谜底当然是：吃粗粮半岛APP官网。但实际中往往难以僵持，一来是本人不做饭，吃到粗粮的机缘少；二来是粗粮确实没有精碳水让人欢速。

　　馒优等吸水量低的面食，能量密度偏高。借使每餐都扎结实实一两个大馒头下肚，行为主食容易供能比超标。

　　良多面食更加面条，极端擅于「靠本人的力气撑起一顿饭」，要蓄谋识地规避这一点。多点个青菜、加个蛋、有条款的再加个鸡腿，尽量搭配多样食品，吃得养分平衡少许。

　　米饭是一粒粒的半岛APP官网，品味岁月较长，进食速率慢，有帮于填充饱腹感，避免吃太多。而面条是一条条的，吸溜吸溜秃噜秃噜就下肚了，吃得太速会使饱腹感迟到，一不幼心就吃撑了。

　　过去咱们风气把米饭行为长胖的凶手，吃一口都感应是罪行。但良多研商却发掘，寻常吃米饭本来不会催人肥胖，它依旧是不错的碳水源泉。当然，借使能用杂粮、土豆等取代一个人精米精面就更好啦～

　　伸谢：本文经 北京平和家病院临床养分师、悉尼大学临床养分学硕士 刘遂谦 专业审核

　　本文首发于丁香大夫，筹办：Deanna｜监造：Feidi｜题图源泉：视觉中国半岛APP官网主食米饭 vs 面食吃哪个更轻易胖？10 万中国人群推敲告诉你