鹰嘴豆，一个正在生计中听起来略显不懂的名字，迩来几年首先频仍地闪现正在许多健身博主、摄生达人的食谱里。假使你还没吃过，真的热烈引荐大师尝尝～由于鹰嘴豆不单口感香甜、软糯，养分价格也极度非凡！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能到达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在填充卵白方面尚有其他上风——

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质地都不会太好，主打一个供应碳水化合物、炊事纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于较量另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质地能和黄豆及肉类媲美。这厉重是因为鹰嘴豆卵白质中包蕴了人体所一定的十足 8 种氨基酸，并且比例合理，愚弄率很高。

　　除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆尚有炊事纤维含量高、脂肪含量低且质地上等利益。

　　比拟险些不含炊事纤维的牛肉，干鹰嘴豆的炊事纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的炊事纤维含量为 7.6 克/ 100 克），能够说是碾压式笑成了。这对付念要填充炊事纤维来减肥、推进肠道蠢动的好友来说，天然是更友谊的选拔。减脂期假使感想“嘴巴清静了”，最好的零食即是鹰嘴豆。

　　其它，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克主食，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。并且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有调剂脂类代谢的效力，只须不摄入过量，对付血脂的驾御利大于弊。

　　比拟广泛主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）主食、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起广泛主食，仍旧范例的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要横跨数倍。

　　患有高血压的好友假使能符合多吃点鹰嘴豆，就能够通过“减钠补钾”的格式，来辅帮调剂血压水准。

　　举动杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆雷同，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。对付常吃速餐、细粮的今多人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来填充适量的矿物质和B族维生素，对付改良今多人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚健壮状况，能起到肯定的主动效力。

　　推敲到鹰嘴豆终归仍旧属于杂豆类，以供应碳水化合物为主，于是咱们平日能够用鹰嘴豆代替个别主食（例如用 1 两鹰嘴豆调换大米饭），既能填充炊事纤维，还能供应肯定量的优质卵白，对晋升健壮、驾御体重都有优点。

　　和其他杂豆分别，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高）主食，使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地极度绵密丝滑，还带着芬芳的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～

　　正在中东一带的国度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥瑕瑜频频见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再插手蔬菜和肉类大速朵颐。

　　方今，人们更多地将其举动一种蘸料，来搭配稀罕蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。

　　这大体是最纯洁的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进操持机，念调味的能够插手芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还能够凭借我方口胃加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，能够用明净的密封罐储蓄起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头主食、抹面包，都也许让你的早餐增色不少。记得最好正在一礼拜之内吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也能够打成豆乳，还能够搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一道打豆乳。那种丝滑芬芳鲜甜，坚信我，可比广泛豆乳要鲜味很多。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆同等对待地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗雷同绵密的口感，白叟幼孩也全部嚼得动，全家都适合。

　　和煮五香花生米雷同，将浸泡后的鹰嘴豆，凭借端胃插手盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同幼火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就能够啦！

　　煮好的鹰嘴豆，举动佐餐或果腹的幼零食都能够。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！

　　若说鹰嘴豆的其他鲜味服法，创议大师去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也能够合怀一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上各样有鹰嘴豆的美食数不堪数。这才是产地黎民吃鹰嘴豆的技俩呢！

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