幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前告示《合于推动马铃薯财产开辟的指示定见》，提出到2020年，马铃薯种植面积扩充到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　以是，这份《指示定见》一颁发，又正在社会上激励热议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉……这些年，咱们吃过多少土豆，只怕数也数不清。不少人心存迷惑，为啥要首倡马铃薯主食开辟，是粮食不足吃了吗？马铃薯作主食，何如个服法？马铃薯财产开辟，又该何如推动？

　　“马铃薯主食开辟，并不是让公共直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产物加工所所长戴幼枫声明，马铃薯主食开辟，即是用马铃薯加工成适合中国人消费习俗的馒头、面条、米粉等主食产物，实行马铃薯由副食消费向主食消费转换、由原料产物向财产化系列造造品转换、由温饱消费向养分壮健消费转换。

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已连绵12年丰收，实施马铃薯主食开辟，并不虞味三大口粮呈现缺乏。但从供应侧构造来看，口粮呈现‘三量齐增’气象，更加是玉米去库存压力大，以是要调减玉米种植面积。从需求侧构造来看，跟着生涯秤谌和消费秤谌的擢升，探索养分壮健成为消费趋向，而农产物墟市构造又对比简单。以是，把马铃薯纳入主食公共庭，有帮于推动农业供应侧和需求侧的有用对接。”

　　其余，推动马铃薯主食开辟，尚有利于缓解资源境遇压力，实行农业可延续进展。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，合适性广，种植起来更为容易。

　　食品史说理会马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯举动主食依然有几百年的史书。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏个别地域，东北个别地域，马铃薯依然成为老平民餐桌上的主食。跟着经济进展，消费需求日渐多元，为了适合这种趋向，咱们应不时实行主食的多元化，正在宇宙界限推行马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分代价。农业部食品与养分进展商讨所所长王幼虎说，通过检测浮现，马铃薯主食含有人体所需的全面7类养分物质，还增加了常日主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及财产开辟的希森集团董事长梁希森告诉记者：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分代价可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的试验讲明，争持食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更壮健。

　　“光听音信上说马铃薯主食化，不过正在超市里也没见过马铃薯馒头，正在哪儿能买到？”说起马铃薯主食化，正正在超市采购食物的北京市民王姨妈很好奇。

　　“马铃薯全粉养分代价对比高，日常全粉含量正在20%—30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团客岁6月开端工场化临蓐马铃薯馒头，本地普及馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供，还大方发售到天津、济南等地，北京墟市也正在缓缓开采中。

　　不但是馒头，正在中国农科院举办的马铃薯财产开辟高层研讨暨收效颁发会上，现场陈设了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些大家型主食，尚有入口即化的豆沙糕，造型新奇的菊花饼，工整甘旨的曲奇饼干……甘旨的口感，让品味者拍桌齰舌。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，异日10年，以20%的速率推动，马铃薯守旧主食产物的消费才能可达2000万吨摆布，歇闲型产物的消费才能能达800万吨摆布。”王幼虎说，马铃薯产物墟市将是一片广大“蓝海”。

　　“加疾推动马铃薯财产化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯财产化获得阶段性发展，但要满意潜力伟大的墟市，还需求从各合节入手，不时加疾财产化步骤。

　　“育种改进还需加紧，加倍是适宜主食加工的马铃薯种类选育管事。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的分歧，淀粉等干物质含量有清楚的区别。譬喻山东产区的少少种类亩产可达3—4吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有1—1.5吨。专家流露，奈何造就出高产且高淀粉含量的种类是财产开辟的另一环节。

　　王幼虎先容，农科院构修了245个马铃薯种类的本原讯息数据库，确定马铃薯的筛选系统。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开辟的种类，加疾破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工合节面对两大困难。一是企业气力懦弱，产能较低。目前宇宙唯有8万吨的产能，况且实践开工率不到一半。二是临蓐本钱偏高。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨需求1万—1.2万元。奈那处分本钱偏高的题目将是往后的核心。”

　　“主食产物要越发雄厚。”余欣荣说，企业或许聪慧地开掘墟市需求，改进出越发多样的马铃薯主食产物。据领略主食，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市发售，但要满意分歧区域的饮食习俗，分歧主意的消费群体，还需求企业加大改进产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源境遇抑造日益趋紧，鼎力实施马铃薯财产化，扩充马铃薯种植面积，会不会酿成与三大主粮争地抢水的气象？

　　“推行马铃薯财产，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说主食，行使南方冬闲田、西北干旱半干旱地域和华北地下水超采区，因地造宜扩充马铃薯临蓐，力图酿成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的互相增补、和谐进展的气象。

　　“填充马铃薯种植面积，正好与调治种植构造相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年宇宙玉米种植面积填充了2亿多亩，此中“镰刀弯”区域就占了近四成。异日，“镰刀弯”地域可能填充需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

　　马铃薯财产化，更该当有核心地梯次推动。余欣荣说，异日将服从“一个主中央、七个次中央”的全体组织推动。举动主中央的北京，将成为马铃薯产物研发技艺中央，酿成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次推动东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开辟，造就消费群体，拓展消费墟市，并遵照区域消费习俗，开辟拥有区域特性的马铃薯产物，满意消费需求。

　　马铃薯临蓐搀扶策略还需逐步落地。曾衍德先容，相合部分将完好马铃薯临蓐搀扶策略，落实农业撑持袒护补贴、农机采办补贴等策略。胀动各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等价钱优惠。加大对马铃薯临蓐的进入，撑持种薯临蓐、储备方法修筑、准则化临蓐技艺推行、墟市与讯息任职等合节。主动探究马铃薯财产信贷保证和保障机造，指点金融机构扩充对马铃薯主食财产的信贷撑持力度，填充授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金进入只是起指点用意。”戴幼枫流露，马铃薯财产开辟涉及科研、临蓐、加工、贯通、消费等多合节，是一项纷乱的体例工程。争持当局指点和墟市调整相连合，富裕阐明企业的鼓动和演示用意，展开主食开辟技艺形式攻合，校正和完好主粮化加工工艺，搞好主粮化消费指点，才调真正让马铃薯成为平民餐桌上的主食。（记者 冯华 王浩）马铃薯主食化是近如故远？