大豆，古称菽，被称为“田中之肉”、“绿色牛乳”，是数百种自然食品中最受养分学家崇拜的食品之一。

　　正在古希腊神话中，农业女神给了出远门的女儿一粒大豆，说能取消邪恶，防治百病。善良的女儿把这粒大豆留给尘间传种繁衍,成为厉重的农作物。

　　大豆也称黄豆，古称“菽”，被称为“田中之肉”、“绿色牛乳”，是数百种自然食品中最受养分学家崇拜的食品之一。我国事黄豆的乡亲，是宇宙黄豆的起源地，被宇宙誉为“大豆王国”。荣华的农业靠山使得谷类和大豆食物成为东方农耕民族的合键食品,而以豆腐、豆乳为代表的大豆食物,能够说是人类饮食谱中最出色的代表之一。

　　大豆开端于中国，从我国现存的古代文件能够声明。《史记》头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，艺五种，抚万民，度四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁正在《史记·卷二十七》中写道“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。朱绍侯主编的《中国古代史》中讲到商代经济和文明的繁荣时提到：“合键的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(幼麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”

　　农田水利学家卜慕华提出：“以中国而言，公元前1000年以前殷商期间有了甲骨文，当然纪录得绝顶有限。正在农作物方面，分别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时百姓合键依认为生的作物。”商朝甲骨文中有菽的象形文字。《诗经》中有“七月烹葵及菽”、“华夏有菽，庶民采之”、“采菽采菽,筐之筥之”等诗句。描摹夏商期间之作《夏幼正》中说：“蒲月参见初昏大火中，大火者心也，心中种黍菽时也。”这里的“菽”便是指大豆。《广雅》评释：“大豆，菽也。”从《诗经》来看，我国栽培大豆已有3000年驾御的史籍。而从《史记·五帝本纪》来看已有4500余年史籍。

　　大豆开端于中国还能够从生物学方面声明。大豆栽培种和野生种的细胞核染色体数量相仿，并能够通过人为杂交配合，故声明，野生种是栽培种的祖宗。这种大豆野生种通俗分散正在我国东北、华北、全体长江流域，直到台湾，正在湖畔水旁湿润境界每每可见，豆幼而黑，酷似黑豆，特别爱和芦苇一齐成长。咱们的祖宗渐渐把它驯化成为了栽栽植物主食。《史记·伯夷传记》说：“武王已平殷乱，宇宙宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”这里的薇便是一种野豌豆。

　　先秦时刻对豆类的称谓普通是用“菽”，“豆”字正在先导时并不拥有“菽”的兴趣，它的甲骨文字形，形似高脚盘，或有盖，被算作礼器。《说文》中夸大“豆，古食肉器也。”《诗·风雅·生民》中就有“卬盛于豆，于豆于登。” 兴趣是仰仗谷物装豆盘，装上豆盘来供献。秦汉此后，“豆”字慢慢代庖了“菽”字。

　　因为大豆富含脂肪，碳化后不易恒久保留，于是不像稻、粟等禾谷类作物有五六千年以上的实物出土。我国山西侯马出土的战国时刻的十粒未碳化大豆，表形和现正在的大豆似乎。这是迄今为止宇宙上出现最早的大豆出土文物。1953年河南洛阳烧沟的汉墓中，发现出距今2000年前的陶盆上，用朱砂写着“大豆万石”四字。农业科技史钻研职员杨直民也提到：“长沙出土的西汉初年马王堆墓葬中，出现有水稻、幼麦、大麦、粟、黍、大豆、赤豆、子。”这些考古上的出现，用本质证据声明确我国种植大豆的悠长史籍。

　　战国时刻大豆的种植有了缓慢繁荣，商周时刻文件中每每提到黍稷，到年龄战国时刻提到的更多是“粟菽并重”。如《管子·重令》：“菽、粟亏空，末生不禁，民必有饥饿之色。”《墨子·尚贤中》：“贤者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食。”《孟子·经心章句上》：“贤人治宇宙，使有菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”

　　这偶然期大豆正在粮食中的身分取得抬高的情由之一是石磨的发现，改动了大豆的食用办法。过去是直接将大豆煮成豆饭吃，而大豆又是很难煮烂的，食用很阻挡易。有了石磨，就可将大豆磨成粉，食用起来就很容易。同时，大豆又是一种耐瘠保收的作物，青黄不接之时能够应急果腹。另表，大豆的根部有充分的根瘤菌，能够沃田，有利于下茬作物的成长，于是大豆的种植就日益通俗。但栽培地域合键正在黄河道域，长江以南大豆被称为“下物”，栽种不多。

　　前汉《氾胜之书》将大豆列为备荒作物，央浼田舍家庭凭据生齿多少确定大豆种植面积，每人以五亩为宜。以为“大豆保岁易为，宜古之于是备凶年也。谨计家口数种大豆，率人五亩，此田之本也”。

　　西汉是面造食物大繁荣的期间，幼麦与粟成为黄河道域地域最合键的粮食作物，大豆种植面积相对战国时刻大为低浸，由主食慢慢酿成副食。不过到了东汉时刻，黄河道域大豆种植面积慢慢扩张，到了南北朝时刻，又涌现禾菽并重的景遇。这种转移涌现的情由是公元200年到约公元600年，正值全体地球的严寒时刻，以至可说是幼冰河期。栖身正在北方的族群纷纷南移，正在西欧因为蛮族入侵导致西罗马帝国衰亡，而中国的北方也有大群的北方族群侵入华夏，史称“五胡乱华”。天色变得冷而干旱，导致饥馑时常发作，而大豆较量耐旱耐寒，扩张大豆种植面积，有利于老匹夫度过饥馑。

　　伴跟着幼冰河期的已矣，行为粮食作物，大豆不比幼麦、高粱等禾谷作物高产，所以慢慢从主食酿成了副食。大豆种植除黄河道域表，又扩展到东北地域和南方，西自四川，东迄长江三角洲，北起东北和河北、内蒙古，南至岭南等地，都有大豆栽培。宋代初年为了正在南方备荒，曾正在江南等地引申粟、麦、黍、豆等，南方的大豆栽培因之更为繁荣。

　　元代《农桑辑要》正在“论九谷风土及种莳时月”中，以为大豆等作物正在世界限造内，只消天色和泥土条目适宜，岂论何地，均可种植。与此同时，东北地域的大豆出产也赓续增进，《大金国志》有女真人“以豆为浆”的记述。清初合内移民巨额迁入东北，又进一步增进了辽河道域的大豆出产。康熙二十四年开海禁，设四个榷合，于是东北大豆巨额由海道南下，东北豆、麦每年输上海千余万石，可见清初东北地域已成为大豆的合键出产基地。

　　约莫正在公元前二世纪大豆传入朝鲜，尔后又自朝鲜被引至日本。正在六世纪驾御，又由海途自南方引大豆至日本九州一带。德国植物学家英格尔伯特正在日本职业时出现了这种作物，1712年写书先容过大豆，这也许是欧洲人第一次知道大豆。1740年法国布道士把大豆寄回国，正在巴黎加登植物园种植。1804年传入美国，正在宾夕法尼亚州试种，成长优越。1854年大豆取得美国农业专利权。 现活着界上有对折以上的国度都种植大豆，大豆已从中国的特产酿成宇宙性的农作物了。由于宇宙各国的大豆均是由中国直接或间接传去的，有很多国度文字中合于大豆这个字的发音，还保存着“菽”字的音，如拉丁文(Soja)、英文(Soy)、法文(Soya)和德文(Soja)等，这也声明确中国事大豆的原产地。

　　咱们的祖宗食用大豆的文字纪录，开始见于《诗经》中的“七月烹葵及菽”，大豆不只被直接煮食，并且依然被人们用以熬造豆屑米粉稀饭，即《周礼》中的“糗，熬大豆与米也”。这种豆屑米粉的混杂稀饭，至今照旧是黄河道域百姓的厉重早餐。《周礼》中再有将豆屑米粉混杂后蒸造糕饼的记实，书中写道“豆末和屑米而蒸之”。《礼记》中说，“啜菽饮水,熬豆而食。以菽为粥以常啜之”。

　　《楚辞》中有：“大苦醎酸，辛甘行些”，大苦即豆豉，据此判决年龄战国时已有豆豉，这是发酵豆成品最早的纪录。据《史记·货殖传记》纪录，当时通都大邑中已有筹划豆豉正在千盒以上的贩子，反应豆豉的消费量已相当大了。

　　从汉代先导，“粟”和“麦”成为当时合键粮食作物，而大豆则慢慢转入蔬饵膏馔之中， 用处不休多样化，成为百姓爱好的副食物。汉初已用大豆合面作酱，正如史游正在《急就篇》中所记“饼饵麦饭甘豆羹，芜荑盐豉醯酢酱”。湖南长沙马王堆西汉墓出土的161号竹简上有“黄卷一石”字样，“黄卷”即今黄芽菜的古称。三国时的《神农本草经》中也提到大豆黄卷，能够指早期行为药用的芽菜干成品，此后鲜芽菜即行为蔬菜运用。《食经》纪录，“作大豆千岁苦酒法，用大豆一斗，熟汰之，渍令泽。炊。爆极燥，以酒醅灌之。放肆多少，以此为率。”这里的苦酒不是现代的酒，而是今日的醋。

　　隋唐此后人们先导欺骗大豆的油分。宋朝苏轼《物类相感志》称“豆油煎豆腐，有味”以及“豆油可和桐油作艌船灰，妙”，是相合豆油的最早纪录。到了清朝，榨油工艺不休改正，每石大豆的出油量已由明朝的9斤上升为11斤，豆油的食用比率也慢慢增进，豆饼也正在市集上成了厉重商品，清末差不多已广泛世界。合于豆腐的文字纪录始见于五代后期至宋初陶谷所著《清异录》“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为幼宰羊”。明朝李时珍《本草纲目》初度详尽地描摹了豆腐创造手法，并提到了“豆腐皮”一词。

　　1873年维也纳万国展览会第一次展出中国大豆，从此大豆走向宇宙。20世纪初从此，跟着东北地域对表营业绽放及铁途的通俗修筑，大豆和豆饼先导大方出口，侵占没中国出口的厉重身分。1907年英国先导从中国大方进口大豆榨油，大豆油是造胰子的优质原料，豆饼则可作牲畜的配合饲料。1911年美国也先导进口中国大豆榨油。

　　宇宙市集对大豆的急切需求,刺激了中国大豆出产的繁荣，正在20世纪初东北三省酿成了集结的大豆产区。1921年东北产大豆450万吨，占世界总产量的70%，面积达800万亩。1929年大豆出口总值到达3.3亿元，跃居农产物出口首位。到1936年，我国出产大豆到达1210万吨，对折以上供出口，占宇宙出口总量的90%以上。

　　1994年转基因大豆被美国食物与药品照料局接受，成为贸易化大周围引申的转基因作物之一。美国转基因大豆的种植面积从1997年的7%，缓慢攀升到2010年的93%。目前，中国、印度黑白转基因大豆的厉重产区，也是宇宙所剩无几的总产量超万万吨级的大豆产区。但我国较早地裁撤了大豆进口配额限定，表洋转基因大豆先导大方进入我国市集。数据显示，转基因大豆价值低于国产非转基因大豆价值，差价约1000元/吨。2015年，我国进口8000多万吨大豆，大豆进口量占宇宙的64%，比2014年增进38%，且大大批是转基因大豆。这种大豆脂肪含量高而卵白质含量较低，只可用于饲料和榨油。

　　2016年农业部印发了《合于增进大豆出产繁荣的辅导主张》，提出往后一个时刻，我国大豆出产繁荣定位是：餍足国内食用大豆需求，酿成国产大豆与进口大豆错位角逐、互相添补的体例，进口大豆合键添补食用植物油和饲料卵白的缺口；国产大豆合键用于创造古代豆成品和调味品。《合于增进大豆出产繁荣的辅导主张》提出，要扩张大豆出产面积，力求到2020年大豆面积到达1.4亿亩，比2015年增进4000万亩。国度粮油音讯核心揭橥的油脂油料市集供需月度通知显示，2016/2017年度我国国产大豆产量估计为1260万吨，较上年度增进100万吨。

　　1922年夏，参与了旅欧中国少年，成为旅欧青年机合最早的成员之一，也是最年青的成员。以后，正在巴黎知道了周恩来。正在周恩来的帮帮下，对马克思主义和中国革命的知道缓慢生长。

　　1924年下半年，正式到场中国，一个求知青年成为爱国革命者。当时旅欧支部的营谋经费平昔不足。于是和周恩来一齐倡导开家“中华豆腐坊”，卖豆腐撑持革命。大师轮番摇起了磨杵，创造豆腐。为了向法国人先容这种奇特的东方美食，到餐馆用豆腐炒菜，向门客先容养分代价。吃过的客人个个啧啧赞扬。颠末口口相传，“中华豆腐”名震巴黎，求过于供，为旅欧支部的革命营谋供给了许多经费。

　　故事典故出自南朝刘义庆的《世说新语·文学》：文帝尝令东阿王七步作诗，不行者行。应声便为诗曰：“煮豆持作羹，漉豉认为汁。萁正在釜下燃，豆正在釜中泣；本自同根生，相煎何太急？”帝深有惭色。

　　原先，曹丕做了天子此后，对才力横溢的胞弟曹植平昔心怀忌恨，有一次，他命曹植正在七步之内作诗一首，不然就将行以“”（正法）。而曹植没等其话音落下，便应声而作出了此诗。表传曹丕听了此后“深有惭色”，羞愧万分，愧汗怍人，从而避免了一场兄弟阋墙、自相格斗之灾。

　　我国清代闻名文学家金圣叹，顺治十八年，因抗粮哭庙案受干连遭死刑。金圣叹受刑前对刽子手说：“我有一封家信，请转交给家人。”刽子手行刑后不敢掩饰，把书柬交给了监斩官，监斩官嫌疑信中写有回嘴朝廷的言语，于是拆开查阅。只见信上写道：“字付大儿看：盐菜与黄豆同吃，大有胡桃味道。此法一传，我无可惜矣。” 监斩官无缘无故，自嘲地说：“金先生临死还云云愚弄人。”

　　第二次宇宙大战时候，一艘满载军用物资的货轮，奥妙从日本某口岸起程，颠末上海、福州、广州，再经马六甲海峡，计划驶向泰国，结尾去缅甸援帮正正在那里的日军。这艘船装的是从我国东北三省劫掠的大豆。

　　取得谍报后，我方特务职员奥妙地混入敌方货轮，他们念出了一个既不要火药，又不放一枪去振动日军而将敌船弄浸的法子：使用膨胀道理，从船底大方灌水，放正在底舱里的大豆吸取水分后，缓慢地发作膨胀，有限的舱室到底因承袭不了浩大的压力而发作爆裂，这艘满载军用物资的货轮便葬身海底了。（董妍）大豆为什么没有成为主食？