近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技立异连接摸索完好，开始酿成了我国马铃薯主食开垦手艺道道和繁荣形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年天下马铃薯主食化物业定约年会时期，与会代表品味着充分多样的马铃薯主食产物，并发布自身的观念。

　　自2015年马铃薯主食化计谋实行往后，一场住民炊事机合改良和农业机合调治的改革正正在中国上演。动作马铃薯主食品业开垦劳动的紧要平台，天下马铃薯主食化物业定约（以下简称定约）已走过4个年月，“对峙养分指示消费、消费启发出产的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业乡村部农产物加工局副局长潘利兵的坚信。

　　差异于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技立异连接摸索完好，开始酿成了我国马铃薯主食开垦手艺道道和繁荣形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　思思一日三餐的主食产物，更多的人仍旧以精米白面为主。“主食产物机合趋同、养分不全盘，热量较高主食，形成炊事机合不对理，慢性病患病率增进显著加疾。”定约常务副理事长、中国农科院农产物加工咨询所咨询员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依据中国住民养分与健壮景遇的监测，我国住民炊事机合有所转折。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增进，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等个别养分元素缺乏，亟须商量食物与代谢性疾病的相合。

　　本质上主食，食品的养分水准取决于其构成因素，这对人类健壮有着至合紧要的功用。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供应27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为切合中国人饮食消费习气的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，切合国民改良养分健壮的希望。

　　2013年7月，农业乡村部将马铃薯主食产物及物业开垦使命下达给中国农科院，最先请求开垦出马铃薯馒头和面条。经历4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量出产凯旋。随后，差异同化比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出实行室。

　　而今，马铃薯主食化不只仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可满意差异区域差异人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，告竣了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特征化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻人民的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物的准确认知与主动添置消费为条件。农业乡村部食品与养分咨询所咨询员孙君茂等人考查发掘，升高消费者的食品养分剖析水准迫正在眉睫。

　　依据农业乡村部的请求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%支配。

　　记者近期考查分析到，目前极少大型超市能买到差异品种的马铃薯主食产物，但价值过高是卓越题目。据分析，这正在必然水准上与马铃薯主食加工手艺设备相合。

　　跟着人们对守旧主食产物的珍爱，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食出产手艺设备。

　　然而，这类主食加工手艺设备要紧是依据幼麦粉等原料的加工特色研发创筑的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特色与幼麦粉差异，难以将幼麦粉的主食加工手艺设备直接用于出产马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所咨询员木泰华看来，马铃薯主食化加工枢纽手艺的研发劳动是处置马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯物业开垦的首要使命。

　　可喜的是，经历近四年的竭力，定约启发科研单元冲破了原料惩罚高品格化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等枢纽手艺50余项，协帮企业创筑了主食自愿化出产线余条。

　　例如，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特质，对守旧幼麦馒头整形机实行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　个中，以中国农科院农产物加工所为第一实现单元的马铃薯主食3D打印筑筑，动作农业范畴的标识性立异劳绩加入“国度十二五科技立异收效展”和“砥砺奋进五年大型收效展”，得回社会各界的一概好评。

　　农业乡村部党组副书记、副部长余欣荣也坚信了定约获得的丰富劳绩。他正在贺信中愿望，定约不断对峙 “养分指示消费，消费启发出产”的理念，鼎力展开多主体协同立异，连接推脱手艺立异、新产物开垦和品牌创筑，立异定约劳动机造，摸索物业繁荣新形式、新业态、新机造，推动马铃薯主食化物业稳步擢升，满意新时期群多对俊美生计的需求，为实行农村复兴和健壮中国计谋作出更大孝敬。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱渐渐消浸。

　　“以薯浆薯泥为抓手，不断冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工枢纽手艺。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，目前，马铃薯主食加工业繁荣流露出极少新趋向、新特质，必要主动适宜、主动掌管。例如，新型手艺加疾排泄和操纵。

　　除了不断冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工枢纽手艺表，陈萌山还暗示，要启发加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工物业放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，云云做，一方面能够大幅度消浸加工原料本钱；另一方面告竣产地加工使物业链延迟、附加值升高、增进就业、鸠集墟市因素、推动一二三产统一、乡村城镇化、农人马上进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和农村复兴做出实实正在正在的孝敬。

　　岚县是山西省马铃薯出产演示基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为本地农业经济繁荣中最具生气的物业。年会时期，岚县群多当局与农产物加工所签定了计谋合营条约。

　　为更好阐明定约平台企业主体的功用，还实行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约举动，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县合连马铃薯专业合营社签定了合营条约，条约采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐定约也与岚县告终合营意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三物业统一繁荣高端论坛半岛APP官网，科研院所、企业营销、金融主食、互联网等范畴专家，针对岚县马铃薯一二三物业统一发闪近况、题目及繁荣思绪把脉诊断、筑言献策。

　　针对定约的下一步劳动，定约理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走差别化和特征化繁荣之道，加大企业产物开垦的力度，充隔离掘特征化、区域化、风气化的饮食文明需求，开垦人民喜闻笑见的马铃薯主食，以满意差异区域的饮食习气、差异主意的消费群体。

　　其它主食，“要对峙紧紧盘绕发闪摩登农业和乡村一二三物业统一繁荣，修建农村物业系统，鞭策农村物业复兴，兼顾推动五位一体开发，勉力帮推精准脱贫”。戴幼枫暗示，告竣马铃薯由副食消费向主食消费转换、由原料产物向物业化系列造造品转换、由温饱消费向养分健壮消费转换，告竣繁荣物业主食、供职社会、报效国度、造福群多的定约理念。半岛APP官网定位消费新需求马铃薯变身主食