半岛APP官网观多搭客行走正在乡野间，除了闻到“爬”满枝头的龙眼、黄皮等夏果的酸甜味......又有从村民厨房里传来的清甜糖水味。

　　对了，南海人（广府人）口中的糖水，即甜品。但糖水于当地人心中，当然差别于甜品的下昼茶身分。当地人可能正在一年四序吃糖水，糖水犹如三餐相通影响着表地人每天的生计。

　　岭南地域的产糖上风，让以糖水为瘦语的饮食文明早早地流通。从清代起头，这里家家户户便起头吃糖水，糖水不光有解暑的效益，也有利于身体的滋补治疗。高温多雨的岭南，正在栽培甘蔗上有着得天独厚的天然前提。清代，广东已成为宇宙产糖最多的地方。正在广东有些地方“蔗田几与禾田等”，“粤人开糖房者多致使富”，“粤糖”驰誉大江南北，更扬帆出海。

　　位于南海泰平旧墟的南海糖厂，即是修于1957年的珠三角三大糖厂之一。每年的“蔗季”，泰平墟安闲沙岛的农夫便会把收割的甘蔗交给糖厂，以换取等价的粗砂糖半岛、冰糖等，用于平常饮食。厥后平沙岛家产变迁，境况变革，桑蚕临蓐和甘蔗种植大幅下滑。现正在平沙岛以生态农业为主，种植百般经济作物，好比香蕉、大头菜、无花果、笋竹等等。（合于更多岛上家产流转，从过去的农业幼岛造成当前艺术幼岛的故事甜点，引荐专家亲身上岛寻找旅客请注视！赶赴平沙艺术岛的渡船即将泊岸）

　　每到蔗季，村民们就用草艇（现指扁艇）将甘蔗运送至村边，然后用卓殊的甘蔗扁担挑到西江河畔，再通过甘蔗船运到糖厂，最终用吊机吊运入厂压榨。图片起源：梁健佳（上图）、佛山亚联糖业有限公司（下图）

　　有顺手可得的原资料，懂得吃确当地人当然当场取材，烹调美食。逐步地，绿豆沙、红豆沙、马蹄爽这些家庭版的糖水被开荒出来甜点，陌头巷尾都弥散着香甜的滋味。饮食一向都能正在南海做成一门“生意”。看抵家庭糖水如许受迎接，陌头起头闪现挑档滚动的糖水铺，叫卖糖水到深夜。

　　20世纪80、90年代岁月，滚动的手推车糖水铺当属最受迎接夏季宵夜档，打工一族放工正在街边吃碗绿豆沙，逐渐吹散了一天的疲倦。厥后，滚动摊贩日益裁汰，为了有更优质的饮食境况，摊贩纷纷搬进室内，开设门店。聚会起来开店的摊贩，无心中营造了表地的糖水一条街。每到炎暑的夏季夜晚，好友们便相约“今晚糖水街见啦！”

　　最早的广府糖水铺，紧要策划的是“二沙三糊”，即红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊和核桃糊。上世纪二十年代末至三十年代岁月，广府糖水进入黄金期间，资料花色越来越丰饶。主动吸取表来新元素，好比广西梧州的龟苓膏、港式西米露、海南清补凉等等，正在古板家庭糖水的本原上组合碰撞出差其它韵味。当前咱们看到多达几十种采取的糖水铺菜单，既记载着这里的丰饶物产，也蕴藏着表地人的饮食聪敏。

　　古板糖水铺均是几个大煲一字排开地售卖糖水，每一煲都用料全部，你说重心哪种糖水，伴计马上给你勺上满满的一碗。

　　一到夏季，南海人的冰箱里总有一碗冰镇绿豆沙。既可能当糖水吃，又可能当冰棍吃，同时满意两个夏季心愿。绿豆沙正在街坊口中又有一部分称，糖粥。每碰上热到不思用饭的晚上，妈妈便会来一句“今日这么热，黑夜不如煲糖粥？”

　　南海人对粥的哀求有多高，对沙的哀求就有多高。黏稠的粥底本事称之为粥，肯定不行看到一粒完善的米。绿豆沙的煮法和粥相同，把绿豆煲烂，倘若还能看到一颗完善的绿豆，那么这碗绿豆沙是不获胜的。“绿豆未烂无沙，绝对唔食。”这是表地人对这碗绿豆沙的底气。冷气的绿豆，再配上陈皮中和，一碗解暑降火的绿豆沙速即出锅。

　　觅食指南 ：幼草糖水(海棠村店)（人均6元糖水吃到撑的糖水老店！思吃“妈妈牌”的绿豆沙来这里准没错了。夏令的绿豆沙最能解暑，通常最速售罄，手速有手慢没哦）

　　绿豆能煮粥，红豆也不行输。倘若说绿豆沙能正在炎暑的夏季带来清冷，那么红豆沙则能带来甜意。虽说夏季食绿豆，秋冬食红豆。但香甜浓烈的红豆沙，同样适合正在与好友、家人共聚时一块品味，以此分享夏季的喜笑。

　　陈皮红豆沙能从秋天吃到次年的春天，做法和绿豆沙相同，把红豆熬煮到起沙，米和陈皮煮烂混正在红豆之间，扫数质地变得黏滑，散逸出陈皮香气，这便是一碗煮得恰如其分的隧道红豆糖水。

　　20世纪90年代，芝麻糊适口藏正在街边的手推车里，一听到芝麻糊的叫卖声，幼孩马上找尊长要零钱，买一碗坐正在家门口有滋有味地吃起来。固然旧时卖芝麻糊的东西很方便，但做芝麻糊却不方便。正在搅拌机没普及之前，须要把资料浸泡、炒熟、然后正在砂盆里放入资料，逐步加水，用擂浆棍手工一点点研磨成糊。

　　惟有黏稠顺滑成糊状，口感醇厚浓烈的芝麻糊才配上桌。它的适口不光正在入口的刹那，过合的芝麻糊，正在进入口腔后仍会有惊喜，芝麻的香味会不断停止，让人回味无限。

　　觅食指南 ：葫芦明云吞店（香滑的芝麻糊、杏仁糊都很受街坊迎接，又有南海九江人的最爱——鲜嫩滚热辣的鱼片粥）

　　⌛看艺术的一天行程中断，可能采取驱车赶赴“鱼生大户”九江吃晚饭（南海九江镇与西樵镇相近，车程约30分钟），点上鱼片粥、炒米粉，又有饭后糖水，可能和家人好友畅聊一黑夜。

　　杏仁糊和核桃糊，也是相同的做法，须要手工研磨，熬煮成浓稠状，才会入口顺滑，糯糯的。“三糊”正在夏令的销量稍有失色，它们更适合正在冬天暖心暖胃，正在研磨成浆糊中细品坚果的醇香。

　　广东的凉粉与其他地方的有着明显差别。这里的人们偏心黑凉粉，黑凉粉是一种古板的糖水，用凉粉草及大米做成。正在闷热的气象，黑凉粉当属解暑的热销单品。正在四川、江西等地，更常见的是白凉粉。它造成了一种夏季开胃幼菜，那酸辣的滋味和爽滑的口感，会让人无法停下手中的筷子。

　　无论凉粉的哪种做法，它均给夏季里没有食欲的人们吊足了胃口。可是，许多人正在广东的糖水铺会把黑凉粉误认为是龟苓膏。它们固然样貌好像，均是玄色布丁状，可是龟苓膏的口感比黑凉粉要苦少少，由于它属于广西梧州特产的药用食物，品味到的苦即是药味。

　　措施会，爱吃甜食的南海人可不答应吃原味的凉粉或龟苓膏。你会涌现，他们总会正在龟苓膏里淋上蜂蜜糖浆，或者是独家特造的姜汁糖水。又有一种更吸引人的搭配，浓烈的炼奶配上味甘的龟苓膏，勺一口，炼奶的甜意包裹着略苦的龟苓膏，顺滑入口。

　　凉粉的搭配则特别丰饶。参预芋圆、红豆、冰沙等百般冰爽的资料，马上造成一碗极具韵味的烧仙草王。

　　觅食指南：润满糖水(西樵店)（这家糖水铺的烧仙草王本事称“王”，配上芒果、芋泥、红豆、花生、芋圆，实属一碗让人满意的糖水大满贯）

　　江景湾江边餐厅（这家江边餐厅正在夏季出品了一类别样的凉粉。凉粉出现青草的绿色，咬下去分明顺滑，凉粉的清甜还正在口腔里回甘，感染到丝丝的凉意。适合中断了正在泰平墟的艺术旅途后，赶赴就餐。除了异常的凉粉表，此时正值开渔期，咱们可能挑选河鲜举动午餐，伴着西江的境遇，细细品味这一顿隧道季节的午饭。）

　　夏季炎炎，大一面南海人会首选西樵山举动避暑胜地。枝叶繁茂的树林，飞流直下的瀑布，最紧要的是，累了又有道边的豆腐花添加能量。这确实是一条身心和味蕾都取得享福的避暑门道。

　　倘若夏季来南海巡礼艺术，西樵山片区是不错的去向。倘若寓目艺术项目累了，可能经由艺术项目《高升》进入云道村补给能量，沿道的农庄均设有档口卖山川豆腐花，这时来碗冰镇豆腐花，身体的疲倦马上散失。

　　觅食指南：快笑农户美食（倘若正在西樵山上看完艺术，刚巧邻近饭点，不必急着下山，不如直接采取这里吃上一顿山里的午饭，飘香的啫啫煲、炒佛手瓜等西樵山特质菜恰巧让你餍饫，饭后再来一碗豆腐花“冰镇一下”，以此中断山野间的艺术旅途。当你正在山上游走时，四处可见的豆腐花滚动摊，都是值得一试谁家的豆腐花更香滑！）

　　南海人不光会炖汤，还把炖的岁月用正在糖水上。木瓜炖雪耳是一道极为家常的广式糖水，一年四序均可能煲。食材方便，鲜嫩的木瓜和雪耳，又有冰糖，再经历耐心的炖煮便可鲜嫩滚热辣地出锅。

　　一碗看似平淡无奇的糖水，为什么收到这么多人追捧？由于它正在当地人心中，当属养颜滋养的好糖水。说到摄生，南海人当然打起心灵。但木瓜炖雪耳只依附摄生甜点，还亏损以取得如许身分。适口和摄生要同时兼具。经历泡发的雪耳与切幼块的木瓜，正在慢火炖煮下，雪耳的软糯与木瓜的鲜甜完整地调解正在一块，一吸溜，顺滑入口。扔开摄生效益不说，正在炎暑的夏季，从冰箱里拿出一碗冰镇的木瓜炖雪耳，入口即分明无比。

　　木瓜炖雪耳既可能算作下昼甜点，也可能算作饭后甜品，真相南海人通常说“用饭一个胃，糖水一个胃。”可是，别认为正餐做得好吃，饭后糖水就思蒙混过合，南海人会拿正餐的轨范去权衡糖水，由于糖水正在他们心中也算一日里的一餐甜点。

　　位于南海西樵镇的“旺阁渔村”，对正餐和饭后木瓜炖雪耳的调节恰是恰如其分。店里的古法烧中猪足够满意你对正餐的盼望。厨师经心挑选当地的土猪，利用古法秘方当天烧造。一口下去烧猪肉表酥里嫩、肉汁丰盈，还混杂着鲜嫩出炉时的诱人喷香。再点上店里的拿手炒菜，鲜花椒焗鱼、自造的生晒腊味等，一顿适口的正餐已被调节适宜。倘使饭后思来碗糖水，不必特地到街上的糖水店吃，直接正在店里就能品味到细滑入口的木瓜炖雪耳。

　　觅食指南 ：亨利甜言美食(里水新兴道店)（木瓜、栗子用料全部，品味糖水之余，别错过他们家逐日卖断货的炖汤）

　　糖水铺的菜单除了凉粉（烧仙草）类采取最多，又有西米露类，香芋椰汁西米露、芒果椰汁西米露、芋圆西米露等等。西米露和凉粉一块“侵夺”广式糖水的百搭王称呼。

　　用香芋或芒果去搭配西米露所有是差其它韵味。西谷米造成的幼粒西米经浸泡、高温下变得“弹牙”，参预口感软糯的香芋、醇厚的椰浆，会使糖水变得香郁绵密。倘若正在西米露里参预酸甜的芒果，或其它夏时令造生果，吃起来则清润滋爽，可能说是热心夏季里的适口首选。

　　觅食指南 ：幼草糖水(海棠村店)（商号明星“香芋芋圆西米露”热销了10多年甜点，吸引稠密街坊成为了店里的转头客）

　　倘若一碗双皮奶端上来，你看不到表面凝聚着踏实的奶皮，那么这碗双皮奶称不上隧道。双皮奶顾名思义有两层奶皮，第一层奶皮醇香、基层奶皮顺滑，勺一瓢羹，可见表面酿成彰彰的褶皱。拨开奶皮后，下面是嫩滑的双皮奶。可能单吃双皮奶，也可能正在表面洒上红豆、芒果、莲子等一块食用，便能正在一碗双皮奶实验多重韵味。

　　能做出正宗双皮奶的诀窍，当然是含有丰饶奶脂的水牛奶。做双皮奶寻常会利用脂肪含量高达8%的水牛奶，品味起来才会浓烈嫩滑，吃完嘴里还留有淡淡的水牛奶香味。说起水牛奶，随同南海人长大的水牛奶品牌当属家门口的百富露。措施会，很多南海人上学时的早餐就正在家邻近的百富露处分，一杯鲜嫩的水牛奶和一份面包，足以填饱肚子，开启美滋滋的一天。

　　由“观山美厨”饭铺产的双皮奶，备受表地人的怜爱。可是，双皮奶不是吸引顾客来的独一来因，这里的白切鸡、清蒸无骨山泉吊水鲩才是主角。（吊水鱼指把成鱼换池喂养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只让其喝净水河和吃蜉蝣，让鱼“瘦身”）喝足山泉水的鲩鱼，鲜嫩肉滑，鱼下面还铺满一层山泉水豆腐，豆香味全部，一口一个鲜甜。主菜事后，呈上特地订造的嫩滑双皮奶，品味饭后糖水，以一碗双皮奶焕新夏季的主食菜单。（观山美厨的双皮奶逐日限量供应，若思品味须要提前预定）

　　“食正在广州，味正在番禺，厨出顺德，物尽南海。”自古以还，南番顺（南海、番禺、顺德）便是出名的水乡聚会地，又为鱼米之乡。鲜嫩确当地食材，加受骗地人考究火候的烹调方法，保住了食材自己的鲜、嫩、滑的品格，备受门客迎接。据《广东新语》纪录：“天地总共食货，粤东几尽有之，粤东总共之食货甜点，天地未必尽也。”因而，广府粤菜是正在南番顺的地舆、天色、物产等本原上，连合当地人连续研商的厨艺兴盛起来的，成为广府美食文明的合伙起源地。

　　当前，你正在河流相连的南番顺，任意走进一家当地的大排档，番禺市桥白卖（以淀粉、鲮鱼、香肠、陈皮、胡椒粉等为主料的点心）、顺德鱼皮饺、南海九江鱼生......这些菜肴的滋味都让你拍桌咋舌，而且有着好像的广府源味道。

　　正在南番顺合伙的饮食文明中甜点，南海人对广府菜的蕴蓄聚积酿成、对表宣称、行业兴盛，做出了紧要功劳。

　　从清朝、民国到解放后，大量南海人凭着对美食的心情、分析与技巧，正在北京、广州、上海、港澳等地以百般方法传播着广府美食文明。正在京城创立“谭家菜”的谭宗浚；开创广州美食风致风骚、奠定当代粤菜方式的民国巨贾人称“江太史”的江孔殷；过埠上海引颈粤菜北上的新雅粤菜馆创立者蔡修卿，他们都是南海人。

　　值得夸大的是，当前广州，许多从民国传承至今的老字号餐饮品牌，群多是南海人创立的。这此中就蕴涵了莲香楼、陶陶居、广州酒家等等名店。民国岁月，引颈茶楼转向餐饮风潮的，紧倘若以谭兴义、谭晴波、谭杰南等人工代表的“茶楼王”。

　　那期间，不少茶楼老板是张槎人，上世纪中前叶，南海厨师和餐饮老板紧要聚会正在张槎，当时广府地域的许多餐厅喜好聘请顺德厨师，他们一块实验将南海菜和蔼德菜调解改进，把广府粤菜的隽誉实行到了宇宙各地。于是有了俗谚“厨出凤城（顺德）”的下半句：“师出张槎（南海）”。

　　只管正在2002年，张槎从南海区划归禅城区，但这并会变动南海举动广府菜紧要的泉源地和表现地的到底代价。所以可能说，南海人从策划、研发、宣称的角度，肩负了广府美食文明的紧要饱吹力气。

　　差其它时令，南海人采取差其它鲜活食材，烹调出适合当季的韵味大餐。就像正在炎暑的夏季，他们会“食”陈皮绿豆沙、椰汁凉粉草等糖水来消暑。由于糖水铺的“二沙三糊”、士多店前的玻璃樽汽水、榕树头下的大蒲扇构成了大大批南海人的夏季追念。此中的冰甜糖水则是属于这里的夏季滋味。半岛甜点随着南海甜品幼史打卡平靓正糖水铺