食物增添剂是指为了革新食物品德和色、香、味，以及为了防腐和加工工艺需求出席食物中少许化学合成或者自然提取的物质，因为食物工业的疾速开展，食物增添剂曾经成为当代食物工业的主要构成个人。然而公家讲食物增添剂色变，更多的原由是混杂了作歹增添物和食物增添剂的观点，把少许作歹增添物的罪名扣正在食物增添剂的头上分明是不公允的，因而咱们要理性对付各类增添剂，跟着国度联系圭表的出台，食物增添剂的坐蓐和操纵必将加倍模范。

　　蔗糖脂肪酸酯是一种高效而安适的乳化剂，可能被用正在少许乳成品、饮料、面成品等，是一种较为常见的食物增添剂。

　　蔗糖脂肪酸酯（source esters of fot tyacids）又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE，是一种非离子型的表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸（闭键是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸）经历酯化反响而成。蔗糖拥有8个分另表羟基，正在插手酯化或者酯换取反当令均可能与脂肪酸贯串，酿成分别酯化度的蔗糖酯，因而蔗糖酯可能被细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯[1]。

　　蔗糖酯大凡为白色至浅黄色的粉末或者液体甜点，枯燥或略带油脂味，易溶于乙醇、丙酮，单酯可溶于热水，然而二酯或三酯难溶于水。蔗糖酯中亲水、亲油基团间的均衡往往用亲水亲油均衡值（HBL值）来权衡，而蔗糖酯的HBL值依据其所贯串的脂肪酸侧链的多少来确定，糖基稳定，贯串的脂肪酸链越多，HLB值越低，蔗糖酯亲油性越强，反之越高。HBL值的周围大凡正在3-16之间。蔗糖酯正在120℃以下牢固，加热至145℃以上则判辨。无毒，可能被判辨为葡萄糖、果糖和脂肪酸，并被人体吸取，对眼睛、皮肤和粘膜无刺激。

　　图1蔗糖脂肪酸酯分子式 图源：GB 1886.27 《食物增添剂 蔗糖脂肪酸酯》

　　蔗糖脂肪酸酯的合成可能分为两类半岛，一类是化学合成法，蕴涵酰氯酯化法、有机溶剂法、微乳法、无溶剂法，其余一类是酶合成法。酰氯酯化法反响速率疾、产率高，然而体例中的盐酸无法齐全除净，因而质料较差；有机溶剂法是最常用的形式之一，反响填塞、操作轻便、酯化产率高，试剂可接纳反复行使；微乳法是正在有机溶剂法本原上矫正的一种形式，分为丙二醇法和水溶剂法，丙二醇法反响温度较温和、操作简便，但易爆发焦糖化反响，使产品色彩加深；水溶剂法又称水乳化法，反响条目温和且无有毒试剂的插手，然而产品高温下易水解，导致产率低落，色彩加深；无溶剂法又蕴涵熔媒法、相溶法及非均相法等，操作轻便、合成速率疾、原原料和催化剂本钱低廉，适应无毒低本钱绿色化学合成目标的哀求，是目前工业上坐蓐蔗糖酯最常用的形式；酶法合成拥有笃志性强、特异性强的所长，然而酶易失活半岛，且反响条目比拟苛刻，不适合工业化坐蓐。

　　蔗糖酯因为其异常本质，曾经被允许用于食物、化妆品和医药行业中，以下是其正在食物中利用的限量哀求。

　　蔗糖酯可能举动乳化剂、起泡剂、牢固剂和抗老化剂、抗菌剂、保鲜持水剂半岛、黏度安排剂、润滑剂、增溶剂等等正在食物中利用。表2为蔗糖酯发扬功用的道理及其利用甜点，表3为闭键蔗糖酯的分类及利用。

　　跟着时间的开展，人们对食物口胃的哀求慢慢增进，人们对表面活性剂的需求量延续增大，目前寰宇周围内坐蓐蔗糖酯的厂家闭键有日本三菱株式会社、英国禾至公司、美国宝洁公司、德国赢创工业、中国浙江合糖科技有限公司、中国广西高通食物科技有限公司等等。目前我国坐蓐的蔗糖酯色彩发黄、单酯含量普及较低，最高单酯含量只要53%，而日本坐蓐的蔗糖酯色彩呈白色，且单酯含量可达73%[2]。以是，市情上的蔗糖酯大个人被日本所垄断，异日仍需求食物行业联系工夫职员正在操纵更适应绿色化学合成形式的本原上，延续追求坐蓐高纯度蔗糖酯的道道。半岛什么是蔗糖脂肪酸酯？一文读懂甜点面食的明星增加剂