吉尼斯天下记录收录，史上文学作品中崭露的最长的词，是这个由172个字母和78个音节构成的古希腊词语：λοπαδο­τεμαχο­σελαχο­γαλεο­κρανιο­λειψανο­δριμ­υπο­τριμματο­σιλφιο­καραβο­μελιτο­κατακεχυ­μενο­κιχλ­επι­κοσσυφο­φαττο­περιστερ­αλεκτρυον­οπτο­κεφαλλιο­κιγκλο­πελειο­λαγῳο­σιραιο­βαφη­τραγανο­πτερύγων.

　　这个词是古希腊笑剧作者阿里斯托芬的成立。正在他的笑剧《公民大会妇女》中，人们举办了一场宴会，以道贺妇女夺得政权。

　　歌队唱出的这个超长的词语，描画了一道菜谱，此中包罗菜谱所需的一起食品，翻译过来或者是如此：“牡蛎、咸鱼、鳐鱼、鲨鱼头混淆正在一道，加上辛辣的酱汁。如斯鲜味的蜂蜜，肥美的黑鸟和鸫鸟。野鸽、家鸽、烤鸡、野兔、和烤鸡脑烹正在新酒中，另有牛腩肉和幼鸡翅。”阿里斯托芬是当之无愧的言语创意专家，他通常正在作品中出席本人成立的放肆意思的词汇。（知名的譬喻“云中咕咕国”Cloud Kookoo land。）而这个最长的词语，便似乎将古希腊人的玉馔珍馐一股脑捧出，向读者浮现了古希腊饮食物种的多样和烹调伎俩的考究。

　　正在古代希腊罗马天下，无论是寻常生计、宗教典礼、节日庆典、斗争启发，依然会饮筵席，简直一起生计场景都离不开饮食。合于古希腊人的饮食，咱们能够从文件纪录和考古发明中找到不少音讯。这些音讯，让咱们能够复刻古代地中海的饮食，厚实咱们的食谱。同时，也仿佛能让咱们触遭遇昔人最确实鲜活的一边。柏拉图以精妙的寓言向伙伴揭示理式天下的状貌时，手边佐着什么饮料、配着哪几道幼吃？正在大家法庭上做了一天陪审员的雅典公民，入夜疲劳地回抵家时，盼望着奈何一顿晚餐？这篇著作里，咱们就将先容古希腊人的寻常饮食风气和食品品种。

　　。每餐以幼麦、大麦等谷物为基本，搭配季节生果蔬菜和各种乳成品，以蜂蜜和橄榄油调味，无意摄取分量有限的肉类和海鲜。佐餐的饮品日常是加水稀释的葡萄酒。

　　（akratismos），大寻常大麦面包蘸纯葡萄酒。大麦面包恐怕较坚硬，须要蘸酒软化，有时会以无花果与橄榄等增多韵味。其它，人们也常食用一种由幼麦粉、牛奶、蜂蜜和橄榄油做成的煎饼（tagenites），煎饼上能够涂抹蜂蜜、芝麻和奶酪。正在正午或午后，有些人会简易吃一口

　　午餐（ariston）。午餐的实质也以谷物面包为主，搭配无花果、腌过的咸鱼、奶酪、橄榄等幼菜。

　　（deipnon）是一天中最要紧的一餐，正在夜幕降姑且实行。晚餐的菜肴很厚实，搜罗谷物做成的面包、糕点和粥糊，卷心菜、洋葱、扁豆、鹰嘴豆等蔬菜，以及猪牛羊鸡鱼等肉类和海鲜。无花果、葡萄、石榴等生果通常被行为甜点享用。较富足的公民家庭的晚餐由奴隶计划。其它，晚餐也是会饮等社交运动的一个别。为了给客人留下好印象，结构会饮的主人会非常看重供给厚实灵活的饭菜。他们会雇佣出名厨师，遵循会饮的大旨来造造浪费或改进性的菜肴。

　　依据宣扬于公元前1200-800年的荷马史诗的描画，咱们了解早正在这个工夫，希腊人就已滥觞种植大麦等农作物，而且风气了以谷物为主的饮食构造。公元前5世纪下半叶，为了供应雅典城中20万余人丁的饮食，雅典均匀每年从黑海地域进口1.7万吨的粮食，成为了古代天下最大的粮食进口国。古希腊最常见的谷物有硬粒幼麦、斯佩耳特幼麦与大麦。

　　幼麦日常被磨成碎粒做粥，或是磨成面粉，造造面包、煎饼或其他糕点。古希腊人仍然知道了发酵的时间，并且发了然石磨，增加了造造面粉的服从。

　　依据笑剧作者萨摩斯的林西斯（Lynceus of Samos）的札记，正在公元前400年驾驭半岛，雅典已崭露了专业的面包店。正在都邑寓居的人们每天都能够买到别致出炉的面包。柏拉图心爱吃自家烤的面包，不大待会见包师这一新兴职业。他冷笑一位名叫忒阿隆（Thearion）的雅典面包师，说，“嘿，真别致，果然有人售卖正在家就能造造的东西，还以此为职业！”

　　他们将熟大麦粉与适量的水与油混淆，揉成一种叫“马扎”（maza）的面饼，直接食用。或者将大麦粉加水煮成粥，以蜂蜜和牛奶调味享用。正在阿里斯托芬的笑剧《冷静》中，号令冷静的人们发出了如此一声谩骂：“假设有创造盾牌或长矛的工匠，为了发达而愿望斗争爆发——那希望他被海盗抓走，只要大麦可吃。” 「Aristophanes,Peace, 448-450」可见，大麦是古希腊人最基础的主食甜点，但只吃大麦，就显得缺乏得可怜了。

　　生果和蔬菜正在古希腊饮食中也占很大的比重。常见的蔬菜有卷心菜、洋葱、萝卜、朝鲜蓟、生菜、芝麻菜、扁豆、鹰嘴豆、油橄榄等。它们多是被做成汤，或煮熟后捣碎了吃。烹饪蔬菜所运用的调味料有橄榄油、醋、香草和一品种似越南鱼露的鱼酱。当时大作的香草品种许多，紧要有香菜、莳萝、薄荷、牛至、番红花和麝香草。

　　贫穷的市民多风气食用晒干的蔬菜和各类豆类。正在阿里斯托芬的作品《蛙》中，铁汉赫拉克勒斯被塑变成了一个爱吃鹰嘴豆泥的傻大个。而代价省钱又管饱的豆类，也确实是古希腊百姓餐桌上最常见的食材。

　　大蒜、洋葱与奶酪是楷模的军用口粮。阿里斯托芬正在笑剧《冷静》中半岛，就玩笑士兵身上常沾着臭烘烘的洋葱和大蒜的气息。这部笑剧里，士兵们正在激烈道贺斗争完毕时，兴奋地高唱到：“哦！何等欢笑啊！再也没有头盔，再也没有奶酪和洋葱！不，我对战役没有激情；我心爱的是正在盛夏砍下的好干柴噼啪作响的功夫，正在角落里亲善战友一道饮酒；是正在炭火上煮豌豆，正在余烬中烤橡果，是正在我妻子冲凉时亲吻一个美丽的色雷斯女人。”「Peace,1127-1139」

　　鲍西斯和费莱蒙老汉妇呼唤乔装的宙斯与赫尔墨斯，鲁本斯任务室，1630-33年

　　饭后甜点，人们喜食别致生果、生果干和坚果，搜罗无花果、葡萄干、石榴、核桃、栗子和榛子等。生果和干果也常被粉饰正在糕点上，增多其香甜。

　　鱼和肉的食用与古希腊家庭的经济前提周密相干。村庄家庭能够通过设陷坑与佃猎搜捕野鸟与野兔，同时能够正在院子里喂养鸡鸭鹅等家禽。富足一点的家庭能够喂养山羊、绵羊和猪。猎人则能够猎到野猪和鹿。正在都邑中，除猪肉以表的肉类都非凡高贵。人们常将猪肉做成腊肠来食用。

　　然而，正在古希腊时间，人们吃肉的机遇比此日少得多。通凡人品表希望节日庆典，由于只要正在这些额表日子，他们本领分享别致的祭肉。

　　宗教典礼、戏剧逐鹿、运动会、队伍出征等各种要紧形势简直都设有向神明祭奠的合键。祭奠时，祭司宰杀牛羊等牲畜，将属于神明的个别（脂肪和骨头）放正在火上烧烤，请神明享用食品的香气。而献祭所剩的肉会被分发给正在场的人人，既别致鲜味，又标志着神明的祝愿。

　　祭奠中烧烤祭肉的场景，红绘stamnos陶瓶，约公元前450-430年

　　当然，看待显贵富贾而言，吃肉就不是什么难事了。希波洛库斯（Hippolocus公元前3世纪）描画过马其顿的一场婚宴：鸡、鸭、鸽子，另有一只鹅，以及巨额近似的食品堆集正在一道......接着上桌的是第二个银盘，上面放着一个浩大的面包，另有鹅、野兔、羊羔肉，以及造型独特的蛋糕、鸽子、斑鸠、鹧鸪和其他巨额的禽类...... 另有 一头烤猪昂首躺正在盘子里。从上面看，它的肚子里塞满了馅料，此中搜罗烤熟的多只鸫鸟、鸭子和莺鸟，浇上了是豆泥的鸡蛋，另有牡蛎和扇贝。 「Athenaeus, Deipnosophistae, 4.129c」

　　然而，特立独行的斯巴达人却不谋求精巧的烹调停调味甜点。与他们看重服从的军事化轨造相同，他们的食品也旨正在正在供给养分的同时，提拔兵士忍苦耐劳的品德。他们有一种特殊的玄色肉汤，因其恶心的滋味而“臭名昭著”。据普鲁塔克记录，这种肉汤是用猪肉正在猪血中烹煮而成的，并以盐和醋调味。一位来到斯巴达的古代搭客对它的滋味痛心疾首，评论述：“难怪斯巴达人是最大胆的人；由于任何一个脑筋平常的人都甘愿死上一万次，也不肯以这种可怜的式样在世。”

　　希腊城国多临海，各类鱼类食材，如金枪鱼甜点、鲱鱼、鲈鱼和石斑鱼等，常被造成盐醃鱼存在。此中，鲱鱼、沙丁鱼和凤尾鱼都斗劲省钱易得。鲷鱼、金枪鱼、鳗鱼等贵重食材则是宴会上的高级菜肴。其它，古希腊人也会食用乌贼、章鱼、墨鱼、虾、扇贝等鲜味的海鲜。海鲜的烹调伎俩搜罗水煮、烧烤和油炸。

　　蛋类能够被煮成溏心蛋或全熟，行为开胃菜和甜点。蛋黃和蛋清也是当时许多食谱的资料。

　　屯子住民通常喝鲜奶；牛奶和羊奶原委差别水准的发酵，被做成酸奶、松软的干酪和硬奶酪。奶酪能够只身食用，也能够搭配蜂蜜和蔬菜享用。黄油较少被运用，由于希腊人以为食用黄油是爱琴海北部的野蛮的色雷斯人的特质。

　　下期著作中，咱们将先容古希腊人的饮品，额表的饮食风气，和少许宣扬至今仍有可行性的食谱。半岛古希腊人吃什么？硬菜够结壮甜点幼新颖