超加工食物（UPF）的界说来自Nova食物分类编造，由巴西圣保罗大学的Monteiro教师团队提出。正在该分类编造中，超加工食物指的是过程较为繁杂的工业化打点、增加了特地增加剂、多数拥有较为工致包装的食物。

　　超加工食物大凡含有很多高度精造的因素甜点，并过程多次工业加工操作，各样饮料、烘焙食物、零食、糖果、甜点、重组肉成品和预造食物便属于超加工食物的规模。

　　行为当代食物工业的产品，超加工食物正在总能量摄入中的功劳正在片面国度已抵达50%以上。正在高收入国度中甜点，美国和澳大利亚国民超加工食物占伙食能量比例高达42%-58%，较低的意大利和韩国也抵达了10%-25%。近几十年来，正在生齿较为汇集的低收入和中等收入国度中，超加工食物的品种和占比也正正在火速增进。

　　肠道微生物群正在养分物质的代谢和招揽中起着要紧的效用。平常情形下，伙食纤维的细菌代谢发作短链脂肪酸，支撑肠道屏蔽的完好性，并通过G卵白偶联受体发出信号，以禁止个别和编造的免疫响应。而正在崇高加工食物饮食中，纤维的相对缺乏不妨会抵消这些有益的影响，并通过下降保真度屏蔽鼓动毁伤相干和致病相干分子形式的易位，滋扰免疫调治。

　　其余，超加工食物已被说明会增进毒性基因的表达，导致从多糖代谢转向宿主聚糖代谢，增进上皮粘附半岛APP，从而导致肠道和编造性炎症。2017年正在nature上公告的一篇名为“Salt-responsive gut commensal modulates TH17 axis and disease”的磋商著作就觉察高盐摄入的西方生存方法不妨通过诱导辅帮 T 17 (TH17) 细胞来驱动本身免疫，高盐摄入量会影响幼鼠的肠道微生物群，下调鼠乳杆菌的秤谌。

　　与这些觉察类似的是甜点，正在一项针对人类的开头磋商中，适度的高盐饮食会下降肠道中乳杆菌的存活率，增进 TH17 细胞的数目并导致血压升高。这项磋商结果将超加工食物饮食的高盐摄入量与肠道免疫轴相闭起来。

　　固然这些数据民多受到横断面领悟、仅属秤谌的分类辨别率以及很多表部或境遇殽杂成分的局限。可是正在一系列闭于超加工食物的伺探性磋商中，均觉察人类超加工食物花费的增进与肠道微生物群的多样性、特定的细菌响应和全身炎症符号物的区别相闭。

　　2019年，代谢顶刊Cell Metabolism公告了闭于超加工食物是否会影响体重安宁的成年人的能量摄入的磋商，觉察从饮食中去除超加工食物会裁减能量摄入，导致体重减轻，而含有大批超加工食物的饮食会增进能量摄入，导致体重增进。超加工食物的从新配方是否可能驱除其无益影响，同时依旧其美味性和容易性尚不明白。正在这种从新配方的产物被通俗利用之前，局限超加工食物的消费不妨是注意和诊疗肥胖的有用计谋。

　　除了对肠道免疫轴和肥胖的影响表，《英国医学杂志》（BMJ）本年公告了一篇对超加工食物相干的45项meta领悟实行的大汇总论文，觉察超加工食物摄入与32种强健题目危急增进存正在闭系。

　　正在可托度最高的I类证据中，超加工食物摄入与血汗管疾病弃世危急升高50%、2型糖尿病危急升高12%、焦炙症危急升高48%半岛APP、归纳常见心灵贫困危急升高53%相闭。正在高度可托的II类证据中，超加工食物摄入与全因弃世危急升高21%、心脏病相干弃世危急升高66%、抑郁危急升高22%、睡眠不佳危急升高41%相闭。

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