半岛倘使您正在甜点菜单上看到“柠檬凝乳” ，您不妨会怠忽它而挑选熔岩蛋糕。可能体会：“固结”是一个先天不性感的词甜点。不过，固然并非悉数的凝乳都是可取的，但正在很多情形下，凝乳是一件好事。奶酪很大。他的甜味、奶油味、四种因素的柠檬酒是另一种。

　　Posset 连续存正在。麦克白夫人乃至用有毒的酒使邓肯房间表的保卫失落了材干，但这种甜点正在莎士比亚期间看起来有点差异。最初的 posset 不是冷的奶油甜点，而是一种热的、加香料的饮料，由固结的牛奶和葡萄酒或啤酒造成。

　　摩登迭代是冷藏和固结柠檬汁，但科学是无此表：牛奶和奶油含有一种叫做酪卵白的卵白质。该分子带有排斥其他酪卵白分子的负电荷，使卵白质或许漂浮而不会结块。当您增添酸性因素（比如葡萄酒或柠檬汁）时，您会将带正电荷的质子（氢离子）引入溶液中，中和卵白质上的负电荷并使它们咸集并酿成凝乳。

　　这即是修造 posset 的一齐实质。您将少许浓奶油加糖煮沸，然后到场柠檬汁，静置直至酿成藐幼的凝乳半岛APP官网，酿成一种质地相似于焦糖布丁的浓厚甜味甜点。这是令人欢欣的——简直就像酸橙派的馅料，倘使酸橙派是用柠檬调味的，或者是一种不含玉米淀粉、面粉、鸡蛋、明胶或任何其他增稠剂的软柠檬布丁。

　　柠檬酒的食谱有良多——究竟，自莎士比亚期间以后，他们连续正在圆满它——但我本身的食谱是基于 Food52 中的这个食谱甜点，由于它是我发觉的更精简（怠惰）的食谱之一。少许 posset 食谱请求对生果实行调味或修造糖浆，而我不思做任何这些。

　　然而，我确实思正在柑橘季统统结尾之前喝一点橘子汁。因而我用了 1/4 杯柠檬汁和 2 汤匙橘子汁，而不是 Food52 提倡的 5 汤匙纯柠檬汁。（大意用各样柑橘汁庖代。你乃至可能用酸橙半岛APP官网。）

　　这个食谱很容易做，但你必需留心奶油。发觉乳脂团漂浮正在浓奶油中并不少见，您要确保将它们过滤掉。倘使你把它们留正在内中并与其余的奶油沿途加热，脂肪会融解，然后凝集正在你的奶油上，酿成一层薄薄的油腻薄膜。这不是天下末日，但会引人属目。您还需求正在奶油欣喜的扫数历程中亲热留心奶油，由于乳成品会很疾欣喜。

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