半岛APP进入6、7月，广东的气温就宛如脱缰的野马，一起飙升。再加上时每每滂沱而下的“龙舟水”，广东群多可谓是进入了“焗桑拿”形式，又热又湿。气候一热，再好吃的食品都有点吃不动，做饭也酿成了困难，但关于和闷热气候打了几十年交道的广东人来说甜点，应对的宗旨也是有的。

　　大家最熟识的大概即是各色汤品，再不济一碗冰冰冷凉的糖水下肚，润泽补液之余还能消暑。除了这两种消夏美食，本来尚有一种时时被人大意的甘旨，它清甜、结壮，有时乃至能取代主食，几块下肚饱腹感也就有了，但吃着又不会腻，颇适合这难熬的夏季，它即是——广式糕点。

　　广式糕点是糕饼糖品的一种，也是大家熟知的广式早茶中的一类，是体型较幼但有肯定分量的点心，然而它不止范围于早餐，下昼茶填个肚子、夜宵打打牙祭，由于能放凉了吃，反倒比早茶点心容易很多，有些老广喝完早茶还会打包些糕点回家，放冰箱冷藏能吃上一两天。

　　以佛山顺德伦教镇（亦称伦滘）为名的糕点，正在顺德仍旧火了约500年。（细心，是伦教，不是伦敦哦！）

　　最初伦教糕用的是黄糖筑造，成型后是琥珀色泽，也被称为黄糖糕。跟着炼糖工艺的精进，白砂糖成为墟市上的主流，商户也逐步采用白糖筑造伦教糕，使其流露米浆般优柔纯洁的色彩。

　　以顺德最著名的“欢姐伦教糕”为例，她们选用直链淀粉含量更高的隔年籼米，做出来的米糕会有精细毗连的分子团，口感柔韧不疏松，固然是籼米造成的糕点，却奇特意有着糯米般软糯的口感。

　　打出渺幼的米浆后，还得控温发酵（大一般35℃）一整夜，待淀粉水解后出现葡萄糖、发酵出现乳酸后技能下锅去蒸。“猪膏面，横直眼”形貌好的伦教糕表貌要剔透滑腻，但横截面要有横竖相连的气孔。刚出炉的伦教糕不要急着吃，等放凉了甜点半岛APP，大米带来的酸甜味会平均得更好，也更能消暑增食欲。

　　大凡搭客去到顺德可能试试“欢姐伦教糕”（假如排不上欢姐，表地也有其他伦教糕市廛），现正在也可能网购，只是糕点易坏，最好尽疾食用。

　　特别是夏季下学后，校门口总会有那么一个幼摊子，十几种口胃的钵仔糕任君挑选，老板拿两根竹签施施然沿着钵仔的角落齐整圈，再顺势将竹签插入糕内，一块成型的钵仔糕就落定了。寻常口胃像红豆糕、绿豆糕、椰奶糕都是幼孩儿们的最爱，尚有往钵仔糕里放葡萄干、椰果、西米的，爽口又Q弹，齐全停不下来。

　　本来钵仔糕分成古板和水晶两种，虽说萝卜青菜各有所爱，但更推选群多试试古板钵仔糕！

　　古板钵仔糕用的是粘米粉和澄面（用来做虾饺皮、冰皮月饼的原料），米浆混杂各色配料，再置入一个个钵仔中，开蒸后水蒸气会使得糕体表貌流露一个幼幼的凹陷，也有人将它称为钵仔糕的“酒窝”，是古板钵仔糕独有的可爱印记。

　　这种钵仔糕整个是瓷实、不透后的，口感更为结壮，就像是更干的布丁。像经典的红糖味半岛APP、椰奶味甜而不腻丝丝入扣，也有不少改善的口胃像灿烂叶味、奥利奥味、咸蛋黄味、抹茶味……深受年青人的爱好。广州的怪叔叔、步步高昇，是少数还正在周旋做古板钵仔糕的商家，还没开店前就被熟客预定去不少钵仔糕，思吃上都得赶早！

　　而改善版的水晶钵仔糕做法用的是木薯粉和马蹄粉，蒸出来后糕体呈透后状。相较古板钵仔糕，它的口感更Q弹爽口，像是正在吃果冻大凡，深得幼同伙的欢心。

　　此处中心推选很适合夏季的椰汁千层糕与马蹄糕，两者同样是用马蹄粉为原料，Q弹之余又带着浓浓的椰香，乃至冰镇后更好吃。

　　千层糕的搭配变幻莫测，可加灿烂叶，可加木樨糖，还可加红枣、红豆、芒果等，假如第一次接触广式甜糕，从千层糕吃起险些不会有人拒绝。

　　除了古板方刚正正的造型，现正在店家还会将糕点做成卷状，拉开是薄薄的一片，卷起来则更容易吃。

　　除了以上甜口糕点，更具广东特点的像黑芝麻糕、姜汁糕、水晶饼大概就得看个生齿味的授与度了。

　　吃完甜口的，又奈何能不来点咸口的糕点？正在古板广式糕点里，要说C位，还得是古板萝卜糕。

　　它正在广东、港澳、福筑等地都有着步步高升的寄意，特别是贺岁或是祭拜时，极少考究的人家还会自造萝卜糕行动伴手礼送给亲友知心。

　　隧道的广式萝卜糕，分量非常结壮，要选用水分含量高的，如此造成糕后仿照有汁水且缕缕明明甜点。而香肠、腊肉、虾米、瑶柱、猪油和葱花的参与，则让这款糕点变得非常油润咸鲜，远远端来便感触香气扑鼻。

　　当然，萝卜糕配料的拣选一视同仁，除了方才提到的寻常配料，极少港厨会用润肠（即猪肝肠）取代腊肉，让口感宗旨更为充裕；而正在霍启刚郭晶晶的版本里，则用了瘦叉烧取代香肠腊肉，还参与了冬菇提鲜。

　　蒸好的萝卜糕不焦灼吃，和甜糕雷同，放凉后口感更佳。但广东的幼伙伴都明确，萝卜糕的魂魄正在于——煎。

　　中幼火将萝卜糕表貌煎到焦黄，表皮发脆变干，此时的萝卜糕正在油脂的催熟下香气更为芳香，鲜货理解出的谷氨酸更是勾得人馋虫都出来了，趁热咬下，表皮脆脆的，但还会有清甜的萝卜汁水渗透，再蘸点辣椒酱或者甜酱油，与茶楼中的粥品茶水再合衬只是了。

　　但煎香还只是第一步！更好吃的做法是用X.O酱烹炒煎好的萝卜糕，再参与鸡蛋、芽菜、香菇等配菜甜点，糕点摇身一酿成为菜肴，谁能不折服广厨的遐思力啊！

　　假如不太爱好萝卜的滋味，雷同的咸糕尚有芋头糕，更是老少皆宜。同样会参与香肠腊肉虾米等食材，假使当主食趁凉吃一两块，饱腹感一忽儿就有了。

　　寻常的芋头糕会将芋头切成幼块，但我更爱好切丝的芋头糕，香煎后表皮更利落，一条条芋头丝给人感触像是正在吃零食大凡。咬开里面却又是绵软的、沙沙的口感，芋香齐备。

　　其他区域的群多大概很难遐思这种“本应当是甜的，却做成了咸口”的美食甜点，但这大概即是广式糕点的魅力所正在，将萝卜、芋头和虾米腊肉这些风牛马不联系的食材，用一层粘米粉精细接洽正在沿途，粘米粉既是“绿叶”，也是“粘合剂”。

　　相较繁荣得更炎热的西式烘焙甜点，这些广式古板糕点没有太多阔绰的店面，乃至许多仍是以幼贩车的体式“流窜于”陌头巷尾，唯有口口相传技能对接到“接头处所”，告成买上。像如此没有固定店面，滚动性强的幼摊贩，正在广东有个体具一格的名字：走鬼档。

　　一朝进入走鬼档的寰宇，各色糕点准保让你移不开眼，每样都思试试。况且比起动辄十几元一幼块的西式糕点，古板广式糕点8-10元掌握就能买到一斤的分量，哪怕all in悉数摊位的一起口胃，也只须要20-30元，性价比相当高。

　　假如正在广东的陌头安步，又凑巧遇上如此的走鬼档，别手软，买上一份一边走一边吃，苦夏都不苦了。这份不太甜、不会腻的点心，是多数个闷热的夏季里一抹凉爽的风，胃里也总会有它们的一席之地。

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