半岛APP3 月 23日，恰逢周末，老家来了客人，我就约到办公室闲聊，他进来时带了一个高雅的盒子，临走时指着这个盒子说，这是从老家带来的绵枣，你看看能否吃惯这个滋味。我一听很惊讶，也很得志，惊讶的是脱离故乡几十年了，现正在老家果然另有人正在做这种幼吃；得志的是果然正在郑州也能吃到几十年没有吃的那种童年纪念中的美食幼吃。我当务之急第翻开一碗，一语气就吃完了。苦苦的、涩涩的、麻麻的，甜甜的，依然幼时辰的滋味，那是故乡童年最纯洁甜蜜的滋味，只是工艺和包装愈加精深了。

　　卖绵枣，绵枣凉甜，清热去火治咽炎……幼时辰走街串巷卖绵枣那悠长而有韵律的叫卖声回荡正在耳畔，正在阿谁年代，不晓畅绵枣有什么功用，小吃只晓畅饿急了吃上一碗绵枣，从嘴里到嗓子都分散出一丝丝凉凉的甜美滋味，纪念中那绵甜的滋味总让人回味无限。

　　因为春季天气干燥，原来没有患过牙疼病的我，这个月一到夜间就牙疼的整宿睡不着觉，牙龈肿疼，吃药都止不住，小吃夜夜只牢靠嚼几粒花椒，才华止疼。说来怪僻，自从吃了那碗绵枣，当天夜间回去牙就不疼了。其后又接着吃了一周，就再也没有犯过牙疼病了。通过一周的观测，我讶异地浮现绵枣原先有如斯好的效率 。这犹如浮现了新大陆大凡，我翻阅多量原料查问，结尾得知：绵枣不仅能解馋，依然一 味中草药，有活血化瘀、清热去火、消肿止痛的功用。

　　正在鲁山县马楼乡彭泉村，到底找到了绵枣煮造本事的传承人王泉水。 彭泉村位于鲁山县东南三十八里的马楼乡，因彭水而得名。鲁山汤煮绵枣已有上百 年史书。鲁山绵枣蒸煮本事也被评为鲁山县非物质文明遗产。 软糯香甜的汤煮绵枣曾是鲁山人饥馑年代的美食。据王泉水先容，从他的祖爷爷王兴国首先，每年清明前后，就去邻近山上挖绵枣，回来历程洗涤煮造，再把绵枣盛正在两个瓦罐里，带上星称、幼碟、竹签，挽着扁担挑正在肩上，穿村入户，走街串巷，开启了鲁山绵枣第一单生意。生意不正在巨细，本事贵正在传承。从王泉水的父亲王红，又传到现在的王泉水这里，这个吃着绵枣长大的年青人，把绵枣煮造本事传承了下来，跟着期间的起色，他把筑造实行了更新，本事也正在追求中改革，但造造工艺仍坚持着守旧颜色，工艺流程愈加诚心真心。 现正在王师傅通过守旧本事蒸煮出来的绵枣，历程消毒密封包装，正在保存绵枣原汁原味的基本上，大大耽误了质保期，并且便于运输，因此这个甘旨且有 保健摄生效率的幼吃便走进了千家万户，使绵枣这个季候性极强的食物获得传承和表现。

　　绵枣俗名地枣、粘枣，属百合科多年生草木。地下球形鳞茎，叶狭线形，秋季开淡紫血色幼花。 生于地面，象韭菜。 绵枣孕育境况卓殊，大凡孕育正在山坡、草地，正在朝阳的山坡地带石缝里边会长出，一颗植物上惟有一个球茎，是以比拟零落和难挖。 每年2—5 月份， 绵枣抽芽长叶后，农人遍山找寻，将磷茎挖出，洗净土壤，历程多次蒸煮，糖液自出，甜味沁人肺腑。

　　绵枣虽好吃但造造工艺丰富。王师傅说，绵枣挖回来此后，最初要实行 浸泡、洗涤。淘洗绵枣要先去掉叶子和果实下面的根须，然后放入水中浸泡一天一夜，如此能够去除绵枣的粘性和辣味。绵枣浸泡好此后，须要再实行数十次洗涤，一方面去掉浸泡出来的土壤和附着的杂草，另一方面要搓掉每一颗绵枣的表皮，确保每颗绵枣都白清水嫩。洗涤绵枣是一个时刻活，食材的清洁卫生才是矫健的首要保证。洗涤达成后，再用净水浸泡一天，软化绵枣并进一步去除绵枣的涩味。

　　第二步是装缸蒸煮，绵枣蒸煮是造造历程中最紧要的一步，须要蒸煮三天三夜。蒸煮绵枣的缸选用有讲求，须要用厚实耐火的生缸盛装。凌晨5点旁边，装入半缸水，大火烧开，然后倒入绵枣，水和绵枣的比例约莫是1:2，装好绵枣后，烈火首先烧，要烧上一天，此中每三幼时须要换一次水、添一次火。小吃锅里的水舀出，倒入烧开的开水，以此轮回，第二天首先就能够用中火和文火渐渐熬煮，半岛APP官网火候的驾御是熬煮绵枣的闭节，小吃熬煮历程中可凭据蒸发情形适量参加开水，这时辰参加的水不行是凉水，避免绵枣受激，影响口感，如斯一语气熬造三天三夜，缸里的绵枣也渐渐由转化成了酱红，绵枣里的糖分也渐渐析出，汤汁成为浓厚美丽的红褐色。须要留意的是，一语气三天三夜的熬造历程中，除了火候的驾御，中心是不行停火的，对待运用守旧造造法子中为坚持口感最早用柴火烧造 ，到王师傅这里改为煤火烧造，烧火这项使命也是一个远大的体力和毅力检验。

　　结尾一步便是消鸩杀菌、出缸罐装。小吃摩登化的密封工艺给守旧食物带来了无尽的传扬空间，守旧本事正在跟着期间的发展也不息的改革和变革，王师傅把一局部煮好的绵枣通过摩登化的筑造实行真空罐装，正在保障原味口感的基本上使食物更便于存放和运输，包装好的绵枣能够存放半年，使更多远正在异地的游子或许品味到儿时的甘旨，另有故乡的甜蜜追念。

　　绵枣不仅好吃、还能够清热去火、治咽炎、补养身体、防病等功用。王师傅说，为了去除掉极少涩味，煮绵枣的时辰，放了多量茅草根，滋味变甜；又放入血参根和黄精，色彩逐步染成红糖色。煮熟的绵枣吃起来甜甜的、糯糯的、又有点麻嘴，汤汁浓厚、凉甜。绵枣不光是一道美食幼吃，也是一味中草药，有活血解毒，消肿止痛功用。绵枣熬成糖浆有淡淡的浓香滋味，也有中草药的滋味，由于绵枣及熬造中增添的中草药因素，拥有很好的活血化瘀效率，并且另有消肿的效益，是以也是调治牙疼的来源之一。绵枣属热性补品， 而且是一种纯自然的季候 补品，故有很好的保健功用，是奉送亲友知音的矫健摄生佳品。（文/ 郭颖颖、郭亚辉 影相：何进文）半岛APP官网小吃一个月的牙疼病终究被这个幼工夫游乡叫卖的幼吃给治愈了