半岛APP官网红日初升，金辉洒满大地，天际渐次明亮。秦巴山脉间的汉中，正慢慢醒来。大街胡衕，面皮店星罗棋布。蒸笼里升起袅袅雾气，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾画出一幅淡泊的生涯图景，汉中人的生涯，从一碗面皮劈头。

　　素有“西北幼江南”之称的汉中，天气潮湿，物产丰饶。本地盛产稻米，汉中面皮即是用这儿的米做的，因柔弱和劲道好似皮条而得名。

　　▲ 汉中自古便是鱼米之乡，水稻种植面积超百万亩。图为本年夏种前后，村民正在地里插秧。记者 魏丹 摄

　　面皮，不停都以其软糯爽滑为特色，稳坐汉中幼吃的头把交椅。追根溯源，如此的特质美食出现至今已有千年悠远汗青，现已成为名扬中原的中华名幼吃。

　　优质大米，水泡一夜小吃，硬米变得酥软，磨成米浆以必然的比例兑水，上笼蒸造。从笼屉里揭出来，一张张面皮明净溜软，刷上熟菜籽油，大刀速切。调以特造的调料汤和大颗粒辣椒油，方是正宗隧道的汉中面皮，再配以菜豆腐，即是汉中人的精神早餐。

　　▲ 汉中面皮有冷热两种服法，热面皮切的较宽，凉面皮切的较窄。上图为热面皮，下图为凉面皮。原料图

　　每到阳春三月，汉中油菜花开的时节，正在款待边区乘客考察旅行的经过中，行动导游不只要疏解汉中的山川美景、汗青典故，同时也要先容本地的美食——面皮。

　　依靠着《舌尖上的中国》第二季之春风，汉中面皮显露活着人眼前，荣登“中国十大经典地方早餐”金榜。不只云云，昨年8月11日，CCTV-17大型融媒体举动《田园过大节》走进陕西汉中——“秦巴饮食文明节”半岛APP官网，汉中的各样特质美食崭露正在大银幕中，画面中最让人流口水的，当数汉中面皮了。

　　进程岁月的浸淀小吃，汉中面皮早已不是简易的地方民间幼吃，因其特其它魅力升华到文明、心灵层面，成为了声名远播的天汉大地饮食文明咭片。2011年，“汉中面皮造造手艺”列入陕西省第三批非物质文明遗产名录。2021年，汉中全市注册面皮规划户3000多户，从业职员1.5万人，市廛和线亿元。

　　正在汉中，陌头各处可见大巨细幼的面皮店，俨然已是这座千年古城的“真香地标”。

　　跟着面皮行业的一贯发扬，各县区也都有己方的改进和改造。或软糯或劲道、或咸香或香辣，或热乎或温凉……无论品牌连锁，口碑老店，以至街边胡衕不起眼的无名幼店，每一家都有己方不相同的滋味。各家求大同存幼异的做法，使得面皮的口胃百花齐放，各具特质。

　　勉县人的一天，要从一碗鸡汤面皮劈头。一张薄薄的半透后的面皮，切条装入碗中，加少许焯熟的菠菜黄芽菜做底料，参加熬造好的浓浓的鸡汤，末了浇上一勺香馥馥的芝麻辣椒油小吃，碳水与油脂的协调让打工人逐一天能量满满。

　　2021年，糊糊面皮火了。与平常面皮比拟虽短缺滑腻柔韧的口感，但入口更软和细腻，一整张面皮不切直接放碗里，让面皮富裕吸饱汤汁，拌着爽口的芽菜，鲜香无比，回味无量。

　　佛坪的面皮也是整张直接溜到碗里半岛APP官网。差其它是，佛坪面皮碗里调料水多、汤烫，有时热面皮刚端上来还烫嘴，必要先晾一晾或用嘴吹一吹才略入口。他们也不消辣椒面炸造油辣子，用的是浑辣椒，如此能更好地保存住辣椒的原香。

　　▲ 佛坪热面皮下碗整张不碎，如筋如帛。就着热汤吃，吃后鼻尖冒汗，热汤余味一直。原料图

　　被人津津笑道的铺镇的黑面皮，原本是大米中参加了黑米，蒸出来的面皮黑红透亮，加以精神佐料芝麻碎，软与脆的圆满贯串，不禁让人唇齿留香。

　　槟豆面皮同样也是汉中人心中排得上号的厚味面皮，是以米浆中参加适量比例的槟豆磨成的粉，调水和匀后蒸造而成，是古板面皮的高明改造，同样也表现出了汉中人对付美食的景仰。

　　▲ 槟豆面皮，因参加槟豆粉，色泽较暗，配上秘造料汁水，口感爽滑、回味无量。原料图

　　根植于贩子民间的面皮，蜕化出差其它滋味，因此有差其它拥趸。配以黄瓜丝或开水氽过的黄芽菜、土豆丝、菠菜、芹菜垫于碗底，当地人把这些配菜亲昵地称为“底垫子”小吃。

　　▲ 五彩面皮，粉碎古板的造造本领，参加各样蔬菜汁，口感细腻，养分又健壮。原料图

　　差其它另有油辣子，每一家著名的汉中面皮，都有各自密不过传的油辣子造造秘籍，不单讲求配方，还讲求火候和各样调料参加依次，面皮内部的“著作”大有常识。

　　“不来汉中也能咥面皮，好吃又不贵！”走进粉丝量40万的植圆汉中米皮直播间，主播正熟练地先容起汉中面皮、辣子油等特质产物，现场把一袋面皮拆开倒入碗中，倒入红油辣子实行搅拌，屏幕下方的网友纷纷刷屏：“看着好好吃啊，隔着屏幕都能闻到香味！”

　　从家传的手工造造面皮手艺到机器化量产、真空包装运往环球各地，汉中城固男子老郑真正让乡愁伴着故土厚味“飞”起来了。

　　老郑名叫郑植圆，规划面皮生意已有三十余年。从儿时看家里大人蒸面皮、卖面皮到己方开店，再到现在坐拥日产10万袋真空面皮的自愿化出产线，他见证了汉中面皮财富发扬的强盛蜕化。

　　创筑加工场、研发半自愿出产线、正在平台上直播带货……七八年时辰，郑植圆不停固守着己方的念法，正在保障品德和口感的本原上，做活做强面皮财富，告竣技巧与科技改造。目前公司已筑成真空面皮出产线瓶辣椒油出产线万袋简单水泡面皮自愿化出产线条，成为陕南最大也是唯逐一家面皮新颖化出产供应基地。

　　历经了千年的传承小吃，又紧跟上时间的改进，汉中人用一摞蒸笼、一勺米浆，解锁了经济暗码，过上了日眉月异的好日子。半岛APP官网汉中幼吃的“头小吃把交椅”