半岛APP一句“不到长城非勇士，不吃烤鸭真可惜。”的告白语，让品味烤鸭成为了来北京旅游的“必选项目”。北京烤鸭遵循创造本领的差别分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大派别，现在的代表永诀是低廉坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。那么两大派别各有什么特性？

　　低廉坊始创于1416年，从一个南方人搭起的一间摊档起步，源委数十代人的传承，逐步立名京城，是史书长久的老字号餐饮企业。历经600余年的起色，低廉坊造成了以北京填鸭为原料，以焖炉烤鸭为龙头产物，以鲁菜为根源的菜品特性。

　　全聚德始创于1864年。百余年来，全聚德菜品不休改进起色，先后有上百个国度和地域的元首、政要拜访这里品味，全聚德也成为鼓吹中华民族饮食文明，激动中社交谊、交换与合营的纽带和桥梁。

　　正在北京城内，素有“南宛北季”之说，指的是史书上正在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。这两家馆子闭键策划烧烤，差另表是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。什么!传说吃烤肉还分“文吃”和“武吃”，那么哪种才是吃烤肉无误的状貌？

　　烤肉是拥有北京特性的风韵菜品，是将切好的牛、羊肉片腌渍后，置于一种特造的圆形铁盘上（又称“炙子”）烤造而成。烤肉宛始创于1686年，以烤牛肉发迹，与同样创修于清代的烤肉季合称“南宛北季”，“南宛”即烤肉宛。

　　烤肉季始创于 1848 年，坐落正在景物如画的什刹海边，“地安门表赏荷时，树里红莲映碧池。彷佛天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”即是对烤肉季的的确写照。烤肉季主营北京烤肉和炒菜，个中最有名的要数烤羊肉。

　　“东来西去又一顺，南行北往只二家。”正在北京，东来顺的涮肉是一绝，为“东派”；西来顺的幼炒肉自成一家，为“西派”；南来顺饭庄以爆、烤、涮等烹调特性着名京城，其幼吃宴更是十全十美，独领风流；又一顺则是将东派菜的烧、烤、涮和西派菜的精彩、华贵幼炒以及各地名幼吃集于一店，自成一体。

　　东来顺始创于 1903 年。源委几代厨师博采多家之长，苦心研讨羊肉菜品的创造武艺，东来顺正在爆、烤、涮的根源上逐步总结出一套拥有独家风韵的熘、炸、扒、炒等烹饪技法，策划的菜品日益精彩。

　　1930年，正在时任北平商会会长冷家骥的首倡下，西来顺正在号称“食馆一条街”的西长安街上开张。西来顺开业不久，声誉就与东来顺并驾齐驱，以至当时的北平有“东来顺及西来顺，羊肉专家谁与竞”的说法。

　　南来顺饭庄是有着近70年史书的京华老字号，以爆、烤、涮等烹调特性着名京城，其幼吃宴更是十全十美，独领风流。北京饭店有“老三顺”半岛APP，南城南来顺，幼吃集中，古板风韵，种类完全，做工隧道，价廉物美，子民爱好。

　　1948年修店的又一顺正在老字号扎堆的京城，又一顺算不上史书最长久，但其却是第一家将富丽的幼炒和古板烹调的爆、烤、涮融为一体策划的老字号，可谓自成一家。

　　一年之计正在于春，一天之计正在于晨。早饭有多首要，不消说行家也晓畅。正在北京，什么美食可能让你甩掉暖被窝，拒绝回笼觉？幼编的回复是：包子配炒肝，卤煮搭火烧。

　　明明是肥肠多肝片少为啥偏偏叫炒肝？老北京人都习气手托碗底，嘴唇沿着碗边转圈喝，借帮气氛低浸温度，连汁带肠吸溜进去，迟缓品味出食材香味，加上蒜的配合，一言语一喷气，那叫一个爽口！

　　幼肠陈始创于1886年，创始人陈兆恩、陈世荣父子曾沿街摆摊卖过苏造肉，后出售卤煮幼肠。第三代传人陈玉田将卤煮幼肠做得愈加隧道，加之待人和气、老少无欺，获得了门客们的承认，其卤煮摊被称为“幼肠陈”。

　　庆丰包子之于北京，代表了一座都会对美食的执念。庆丰包子之于来北京旅游的人，也成了到京必尝的一种幼吃，乃至不吃上一口庆丰包子铺的包子，这趟游历就称不上完整。

　　“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……” ——清代《都门竹枝词》。老北京的幼吃即是让人回味，边吃还能边听故事，一种幼吃即是一个故事。

　　奶酪魏的创始人是魏鸿臣。相传他是从宫廷里的御厨那里学来了创造奶酪的技术小吃，并正在学成后正在前门大栅栏戏园子门口设摊售卖。

　　锦芳幼吃原名“荣祥成”，是山东德州人满笑亭于1926年正在崇文门表大街道东创修的幼吃店，其主营的京味幼吃做工精致，用料讲求，深受京城子民的宠爱。

　　隆福寺幼吃来源于隆福寺庙前的幼吃商场半岛APP。隆福寺庙会上的幼吃，也因物美质高、种类完全而誉满京城。

　　护国寺幼吃店创修于1956年，是正在护国寺庙会幼吃的根源上，勾结宫廷幼吃和民间幼吃创造武艺起色而来的。

　　爆肚又脆又鲜小吃，不油不腻，传闻还可治胃病。吃爆肚的人如会饮酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大疾事。因此老北京都爱好吃爆肚，非常是旧历立秋之后，北京人讲求“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

　　提起什刹海，就不行不说到这地界上的爆肚张。位于前海东沿17号的爆肚张，已有百十多年的史书了，现已薪火相传到第四代传人——张子安。

　　创自清光绪年间的百年迈店“爆肚冯”源委三代传承与改进，以其爆肚脆嫩、作料爽口为人称誉。每天来店里用膳的顾客里，慕名而来的边境人和老北京差不多各占一半。

　　老门框爆肚的前身是山东人任满于1910年正在北京大栅栏门框胡同开设的幼摊儿——“任记爆肚”。任满为人敦厚忠诚，做生意讲求货真价实，加之一手高深的爆肚火候把控绝活及怪异的爆肚配料，慢慢受到了浩瀚门客的青睐。

　　有如许一种说法，看一部分是不是老北京，给他一碗豆汁就晓畅了，对那怪异的酸爽滋味甘之如饴，还沿着碗边吸溜着喝下去，便是一种身份的注明。当然，倘若你给与不了豆汁，那么来一碗香甜的茶汤必定是个不错的遴选。

　　北京天桥茶汤李史书长久，是老北京地域古板风韵幼吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，滋味细腻耐品。茶汤是北京的一种古板风韵幼吃，源与蒙古族的油茶。固然名字里带茶，但和茶叶没有什么闭联。

　　喝豆汁儿有讲求，要配碟切成细丝的辣咸菜，再配一两个炸得焦黄酥透的焦圈，焦圈掰碎了放正在豆汁儿里，豆汁儿还得趁热喝。

　　北京很多老字号餐馆的发财都与史书传说相闭。相传“柳泉居”三字，原是明朝奸相苛嵩的潦倒之作；相传都一处烧麦馆的定名就和清朝的乾隆天子相闭；相传砂锅居也开业于清朝的乾隆年间。老字号饭庄初兴的最大成分正在其创造高深，口胃怪异。北京老字号餐馆不但是一个个食物店，更见证着史书的变迁，它蕴涵着古板文明的无形资产。

　　1738年，都一处烧麦馆正在北京前门表大街道东、鲜鱼口南开业。早先市廛只是一个芦席棚小吃，以售卖酒和幼菜为主，后于1742年盖起一栋带门面的幼楼。

　　砂锅居始创于1741年，最早以策划砂锅白肉发迹。砂锅居的师傅们将白煮的肉因材施艺，烹造出菜式丰裕的“宴席菜”，有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的夸奖。

　　柳泉居饭庄始创于1567年，是北京有名的“八大居”之一。柳泉居初修时小吃，店址正在护国寺西口道东，因院内有一株大柳树和一口甜水井而得名。

　　葱烧海参、糟熘鱼片、九转大肠……鲁菜是来源于山东的齐鲁风韵，是中国古板四大菜系中独一的自觉型菜系。老北京的饭铺讲求用山东厨师，过去提到了席面就不得不提鲁菜。

　　1858 年，惠丰堂于北京前门表大栅栏观音寺街一座四合院内开业。“惠丰”取“惠济宾朋，丰己足人”之意。过去饭庄取名很有讲求，能称为“堂”的，平常是领域较大的市廛。

　　庆云楼是北京较早的高级鲁菜酒楼，始创于 1820 年，坐落于烟袋斜街内。庆云楼一度名噪京华，成为达官权贵、文人雅士群集之所。

　　同和居饭庄始创于 1822 年。开业之初，常以客为便，使其有“宾至如归”的感应，便取“同怀和悦”之意，将饭庄命名为“同和居”。

　　泰丰楼饭庄始创于 1876 年，创立人工山东海阴孙氏，旧址正在前门表煤市街 1 号，原是旧北京饭庄有名的“八大楼”之一。

　　丰泽园是一家以鲁菜著称的老字号。自1930年开业始，丰泽园的名号日益嘹亮，乃至于当年有民谣：“抓药同仁堂，酱菜六必居，穿鞋内联升，吃菜丰泽园。”

　　说到川菜，脑海中立地浮现了一碗飘正在云中的水煮肉片，叫人垂涎三尺。川菜动作中国汉族古板的四大菜系之一，兴盛于清末和抗战两个期间段，以家常菜为主，取材多为寻常百味，其特性正在于红味讲求麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、伉俪肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

　　峨嵋酒家始创于1950年，最早正在西单市集左近开业，素有“京城川菜第一家”的美誉。宫保鸡丁、伉俪肺片、鸡丝凉面、樟茶鸭、峨嵋汤圆等均是其特性菜肴。

　　广渠门桥东北角这座三层红楼，是力力小吃、老正兴和豆花饭庄三家名噪京城的名店笼络体。门头上的“力力”是郭沫若题写的，一楼大堂墙上则是他夫人于立群的墨宝——的《忆秦娥·娄山闭（西风烈）》。

　　湘菜又叫湖南菜，是八大菜系之一，早正在汉朝就曾经造成菜系。它的创造进程顶用料上较量普及，口胃侧重，汁香味美因此很下饭。正在民间拥有代表性的湘菜有剁椒鱼头、湘西表婆菜等。

　　曲园酒楼始创于 1890 年，是北京策划湘菜的老字号。1955 年，中华百姓共和国十大元帅授衔典礼后，曾正在曲园酒楼设办十五桌庆宴。主席正在品味曲园酒楼的菜肴后，夸奖是“隧道的梓里风韵”。

　　马凯餐厅的前身是位于地安门表后门桥的马凯冷饮店。1953年，13名湖南闾阎买下冷饮店，将其改修为策划湖南风韵菜肴的餐馆，并命名为“马凯餐厅”。

　　说起北京的淮扬菜老字号，当数玉华台饭庄和同春园了。玉华台饭庄始创于1921年，同春园始创于1930年。两者皆以烹造河鲜类菜肴最为拿手，鱼虾蟹类菜肴而闻名。玉华台饭庄的6位厨师正在1949年10月1日晚，还曾被调入北京饭铺，策划“修国第一宴”。

　　玉华台饭庄始创于1921年，旧址正在北京王府井北口的八面槽，是策划淮扬菜的老字号之一。开业之初，由于生意好，有“流水盛时年计可达十万金”的记录。

　　同春园始创于1930年，其名取“专心合力春满园”“花开茂密，生意兴隆”之意。开业之初，同春园结合了数名厨艺妙手，成为江苏风韵名店，享誉至今。

　　正在北京，华天延吉餐厅无间是古板朝鲜冷面的代名词，不管冬夏，华天延吉餐厅的冷面彷佛都对人有一种莫名的吸引力。同样让人无法抗拒的另有老西安饭庄的羊肉泡馍，传闻毛主席正在北京的几十年间，唯逐一次到饭店用餐即是到这里。

　　老西安饭庄的前身是于1954年10月正在北京新街口南大街20号开业的西安食堂，是由陕西西安老字号老孙家、同盛祥泡馍馆及厚德福饭店选调有履历的厨工创立起来的。

　　华天延吉餐厅始创于1943年，是北京策划朝鲜冷面的餐馆。餐厅策划的冷面深受接待，加倍到夏令，险些天天爆满，顾客盈门。延吉餐厅除冷面表，还策划拌辣牛肉、明太鱼、炸牛肉面包衣、酥炸鱼等朝鲜族特性菜。

　　说到宫廷菜肴，最有着名度的宫廷盛宴即是“满汉全席”了。追溯到清朝时代，宫廷盛宴并非是平常老子民能享用到的宴席，这正在当期间表了皇家权益，是最高等的餐饮礼节标志。

　　听鹂馆始创于1750年，位于北京颐和园内，是园内13处闭键开发之一，因以黄鹂鸟的啼声比喻戏曲的精美动人而得名。

　　仿膳饭庄位于北海公园，是于 1925 年创立的宫廷菜馆。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”，专卖清茶、宫廷糕点和风韵菜肴，以肉末烧饼、幼窝头、豌豆黄最为闻名。

　　菜可不惟有烤肉、涮肉、幼吃店。正在北京提到菜馆就不行不提鸿宾楼，它正在北京餐饮界的名望，就跟全聚德正在烤鸭圈的名望是一律的。壹条龙饭庄、白魁老号、幼楼饭铺等也都是具有百年以上史书的老字号。

　　1900 年，人称“火头李”的李振钧、李振荣、李振富、李振宗四兄弟正在通州旧城南大街开了一家名为“义和轩”的幼餐馆，最初只是卖些简略的炒菜、水饺、馅饼、豆粥之类。

　　白魁老号别名“白魁馆”，原名“东长顺”，是一家于 1740 年正在隆福寺街 88 号开张的羊肉馆。店东是回族人白魁，他除了卖生牛羊肉表，也卖羊杂碎等熟货。

　　壹条龙饭庄始创于 1785 年半岛APP，是京城策划菜肴的老字号饭庄。饭庄创修初期只是个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂面的幼铺子，名叫“南恒顺羊肉馆”。

　　鸿宾楼饭庄始创于 1853 年，旧址正在天津旭街，是久负盛名的清线 年徙迁至北京，以怪异的菜品享誉京城。

　　说到洋餐厅，我们中国人恐怕还吃不太习气。但动作历经了几十年，有着史书遗痕的老字号的洋餐厅里，留下的更多是中国滋味。正在当时，别家洋餐厅都是招呼正在北京的表国人或富官显宦、名媛贵妇、留洋教育小吃、大度阔少等，而这家洋餐厅却以最实惠的价钱招呼国人子民，非常接地气。

　　华天大地餐厅始创于1945年，是北京较早策划西式菜点的老字号，旧址位于西长安街。因策划菜式及装修特性与北京的莫斯科餐厅似乎，又位于北京老城区内，故而人称“北京城中幼老莫”。半岛APP国都老字号_首都之窗_北京市公民当局流派网站小吃