半岛APP正在珠海斗门乾务马山村的巷道内，藏着一家很不起眼的饼铺。依靠造造中式古代糕点的技艺，这家店老板一开即是43年。鸡仔饼、二字酥、嫁女饼……许多老一辈人眼中的甘旨，正在这家“明超饼家”都能找到。而最受老顾客追捧的，还得是他家手工造造的沙琪玛。

　　没有临街店面，铺头就开正在马山村的旧街衖堂里。门头挂着一块清漆木板，刻着“明超饼家”的字样，算是店面的正式招牌。

　　一大早，68岁的林炎明就要着手劳碌。搓皮、开皮、炸皮、上糖、定型小吃，做点心的工序许多，每道都很难偷懒。他说，本身险些天天都得如许。店肆是自家生意，更是一家人的糊口。

　　林炎明与面粉打交道的日子，该当从1978年算起。那时的他，正在团结社就业，有了学做中式礼饼的时机。“旧时学做饼，一是可爱，二是为了生涯轻松些。”他说。然而，入门做饼，并没有设思中那么容易。正在很长一段韶华里，林炎明总感应不得方法，做不到让本身惬意的出品，越发是沙琪玛——要概况金黄油亮，入口甜糯酥脆，有着数百年史册的古代幼吃，竟很磨练时间。

　　“很运气，能领悟他。”正在林炎明看来，一次机遇碰巧把本身带出了逆境，“饮茶领悟的，他当年是五山糖厂的师傅，擅长的即是做沙琪玛和鸡仔饼”。遭遇“高人”，林炎明天然不肯放过。一来二去，他和教练傅熟络起来，一贯向对方求教手段。服从教练傅的向导，再加上本身的搜索，林炎明结果做出了让民多交口表扬的沙琪玛。

　　找到了门道，林炎明对做饼是更有了笑趣。1980年，他正在家里开了个幼作坊，同心造造沙琪玛、鸡仔饼、二字酥、嫁女饼等古代点心和礼仪饼食。虽说只是开正在村里，但由于出品不错，邻里街坊口口相传半岛，作坊的生意也挺不错。

　　1986年，林炎明将“明超饼家”算作了本身店肆的正式名称。“孩子即是那年出生的。”林炎明看着身旁的儿子林艺超连接说，“‘明’是取了我名字里的一个字，‘超’是取了他名字里的一个字。”此刻的饼店是父子铺，也正好应了当年起的名字。

　　林艺超是2014年引退回家与父亲伙伴的半岛。讲起“回村做饼”，林艺超不是有时激动，而是过程深谋远虑的。对待他来说，做饼不单是技艺的传承，更是美满的传达。“咱们做的都是街坊生意，靠的是口碑传承。”林艺超说道，许多顾客都是来这里买饼，用作给亲友相知送礼。“感应本身是正在把甘美的开心传达出去，可能这也是做饼的一种意思吧。”

　　两代人的碰撞，让饼食朝着变得更好的偏向成长。过程快要10年的历练，林艺超仍然从青涩幼伙形成了独当一壁的“掌柜”，感觉到上一代人对古代技艺的热爱。而他付出的辛勤，林炎明都看正在眼里。“做饼是挺吃力的，看着他能保持下来，我都感应很欣喜”。

　　正在讲及谋划老字号饼家的法门时，林家两父子默示没有太庞杂的真理半岛，即是浅易的“维持古代，现做现卖”。“咱们还是正在许多工序上保持手工造造。”林艺超默示，跟着时期的先进，店里用机械取代了碾压面团的步伐，“固然机械可能提升就业恶果，但为维持口感，除了碾压面团，其余都是纯手工”。

　　此刻的林艺超仍然取得父亲的真传，越发懂得按照古代做法。他说，古代的沙琪玛过程人手的碾压和上糖的步伐，能做到饼皮薄脆。当中的玄妙实在正在手中的巧劲上，能避免饼皮被打碎；上糖时更是需求依靠体味判决，尽量做到更薄。许多时辰，机械流水线的造造，仍是难有“魂灵”。

　　幼幼一块香甜酥脆的沙琪玛，林艺超至今仍是感应不浅易。背后需求多道工序，要做到好吃，每一步都不行大略。搓皮：面粉加鸡蛋，浅易搀和搓成面团后，发酵好便放入机械，碾压成有肯定厚度的饼皮。开皮：用棍子、竹竿将饼皮碾压和延展，要屡屡碾压差不多一个幼时。饼皮越碾越长，长度约有36米，而厚度已亲近一张白纸的厚度。随后，用刀把饼皮切成等宽的长条。炸皮：饼皮下锅前先弄疏松小吃，待油温升高到适合的温度，放入锅中炸至金黄。捞出沥干放入盆中，炸过的饼皮互相碰撞，仅凭音响就感应到相当酥脆。上糖：将麦芽糖和白糖按比例举行熬煮，糖浆煮好后匀称地淋到沥干的粉皮上，用巧劲把两者充满搀和，以糖浆的黏性将饼皮粘成集体。定型：把拌好糖浆的饼皮倒入模具中，摊平压实，等候沙琪玛冷却定型后，按尺寸切成块包装。

　　慢工出细活，好料出精品。明超饼家靠着古代的技艺做出浓香松脆的饼食，让一多街坊“吃过返寻味”。此刻的明超饼家除了造造古代的沙琪玛除表，还做豆沙月饼、嫁女饼等中式礼饼。“我不寻找产量，只祈望传承好本身这门技艺，可能让更多年青人吃到旧时的古代甘旨。”林艺超笑着说。

　　年光流转，古代的滋味依然。蛋香芬芳，酥脆松软，每一口都正在叫醒味蕾的追思，甘美正在舌尖，回味于心头。半岛小吃两代遵循协力传承守旧厚味 这间饼铺卖了43年的守旧登科糕点