半岛APP官网固然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭的出位，也不如桂林米粉尽人皆知小吃，但湖南米粉低调却自成一派，绝对是被主要低估了的米粉。

　　专家支招 湖南米粉是咱们湖南人最爱好的幼吃，它口感爽滑，香辣鲜美，非凡有推选价格。

　　实在，米粉的烹饪设施非凡简便：取干米粉用凉水浸泡回软，再放入滚水中烫软。取大碗，放入姜米、蒜米、盐、味精各2克，淋入龙牌酱油3克，倒入骨头汤200克，下入烫好的米粉，淋入叫子，撒香菜、辣椒（或剁椒）即可

　　米粉的叫子正在湖南有许多种，例如牛肉叫子、排骨叫子、猪脚叫子、血鸭叫子，这里给行家推选两种叫子的创造设施：

　　1.取猪脚25千克洗净，用滚动水冲漂3幼时，捞出放入滚水中，大火焯透，捞出控水，放入湘式卤水中，大火烧开，改幼火卤至成熟，捞出放凉，剁成幼块。

　　2.锅内放入红油2千克，烧至四成热时，放入干辣椒节、干花椒各250克，中火炒香，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱1500克，中火炒10分钟，下入猪脚块，中火煸炒几分钟，倒入骨头汤没过猪脚，大火烧开即可。

　　2.锅内放入菜子油150克小吃，烧至五成热时下入鸭块、八角4颗、香叶5片、干辣椒节80克，用大火炒干鸭肉的水分，下入龙牌酱油100克、蒜丁30克、姜丁50克，中火煸炒至鸭子变色，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克，不断中火煸炒至出香辣味，烹入米酒250克，焖至鸭子水分疾干时，倒入鸭血600克，盖上盖子，幼火焖10分钟，放入鸡粉50克调味即可。

　　牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，淡色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面饱酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面饱酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放净水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，造成后的牛杂约750克。

　　4.用铰剪将牛杂剪成块，到场卤汁上碗即成。食时要足热，不然落空特质。可能辣椒酱作佐料。

　　牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

　　新颖幼辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

　　鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘造香料包105克。

　　桂皮10克，大茴香5克，幼茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

　　（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内到场净水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘造香料包，幼火熬造6幼时成汤料待用。

　　（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放正在竹箕内待用。

　　（3）新颖幼辣椒去蒂洗净切碎，分装正在碟子里，每个碟子里再一一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放正在面上，即成味碟。

　　（4）将牛杂片150克抓放正在一汤碗内半岛APP，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可正在大锅内举办烫食 水煮牛杂的创造配方) 本配方适合正在南方创造和出售,有的调料和配料可能恰当的增减,辣,麻,酸也可服从当 地人的口胃适量的稍做改动,不要老是单方的按部就 班.

　　原料：牛百叶150克，牛弯扣（直 肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。

　　调料：自造麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉 5克，香葱段15克，麻辣油100克，自造黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。

　　1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳沿途氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。

　　2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），到场香葱段10克、姜、料酒10克，幼火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、 香葱段5克。

　　A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克，肉蔻150克，干草100克，筚茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香20克，香茅草200 克，桂皮250克，香草50克。

　　B：花椒750克，干的青麻椒（比寻常花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750 克，四川干红椒750克，豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。

　　1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，幼火炸20-30分钟变色，但不行炸糊，捞出，可用于熬造暖锅底料。

　　3、下入葱小吃、蒜、姜，幼火炸香捞出，所成的油即为料油。结果将捞出来的 B料搅碎，放入平等重量的料油，即成自造麻辣料。

　　家笑牌黑椒汁0.3瓶，柱候酱、海鲜酱各1瓶，护卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒400 克，蚝油、鲍汁各10克，幼火熬造10分钟。水煮牛杂油润红亮，正在守旧做法上到场牛肝菌和黑椒牛肉酱。

　　食材：农歌暖锅牛油1500克、色拉油或菜籽油1000克、郫县红油豆瓣酱1000克、枪弹头辣椒100克、灯笼椒100 克、红花椒100克、青麻椒100 克小吃、生姜50 克、香葱50克、大蒜50 克、老干妈豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克、麻辣鲜香膏300克、味精50克、鸡精100克、乙基麦芽酚30克、呈味核苷酸二钠 50 克。

　　创造设施：1.将枪弹头辣椒、灯笼椒剪节去籽，然后放入水中，大火煮沸后改幼火煮半个幼时后捞出，用打料机绞碎辣椒待用。

　　2.将牛油切成幼块和色拉油沿途放入铁锅内开仗加热，牛油熬化后倒入生姜片、香葱、大蒜开幼火熬至10分钟掌握锅中气泡由大变幼葱花这些原料可能飘起来后接着下入红花椒和青麻椒，熬造20分钟掌握微黄色时，下入上面创造好的糍粑辣椒，搅拌平均后下入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟后再下入老干妈豆豉，要不息地搅拌造止粘锅，炒30分钟掌握，没有水分后放入香料粉搅匀，放入麻辣鲜香膏搅匀再熬造5分钟，然后把味精、鸡精放入锅内搅匀后闭火。闭火后接着放入醪糟、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠趁着余温搅拌平均即可。

　　3.等底料不烫手时，用打料机把炒造好的底料打的更碎极少，然后分装密封起来放入冰箱发酵24幼时后即可利用。

　　底料15至20克、味精4克、鸡精6、克胡椒粉1克、花椒面1克半岛APP、盐适量、高汤、香菜、油炸花生米。

　　创造：砂锅内到场底料、鸡精、盐、味精、胡椒粉，之后到场你爱好的菜品，再浇入适量的高汤，上砂锅灶具上煮造熟后，撒上香菜、油炸花生米即可上桌。

　　砂锅麻辣烫最重要的便是炒造底料了，底料炒造好后边的创造很简便，炒造好的底料放入冰箱可能长韶华存储，倘使开店利用的线个月的用量。此配方是商用开店配方，内里利用到几种增加剂，倘使家用介意的话可能不放，开店如故创议利用滋味会更好。

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