半岛长假光阴，“吃货”们也入手下手摩拳擦掌。烤鸭炒肝涮羊肉，豆汁烧麦杏仁茶，“北京滋味”可能是全家聚会、老少咸宜的经典大餐，可能是游历者们必打卡的琳琅幼吃。数不清的老字号构成了“北京滋味”蜿蜒百年的技巧传承和味蕾回顾，品尝北京美食，原来即是正在舌尖上实行了一次“游北京”。

　　全聚德始修于1864年，至今已有159年的史书，创始人是当年河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭著名，其初创的挂炉烤鸭，色香味都不次于省钱坊焖炉烤鸭。刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，超逸着果木的幽香。鸭体样式丰盈充裕，全身呈匀称的枣血色，油光润泽，赏心顺眼。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。

　　守正革新的全聚德除了经典的烤鸭，近年来也陆续推出适应年青人审美的新菜品。位于前门的“中轴食礼”下昼茶则成为潮人们的网红打卡地，让经典的北京幼吃正在社交媒体、收集平台屡屡“刷屏”。

　　“北京烤鸭分两系，焖炉挂炉是双璧。”正在北京能与全聚德“一较高下”的老字号烤鸭，当数闷炉烤鸭的代表省钱坊。省钱坊创业于1416年，至今已有600多年的史书半岛APP。最早的省钱坊正在菜市口米市胡同，当时只是一个幼作坊，并无字号，店里的筹办者买来活鸡活鸭，宰杀洗净，给其他饭铺、饭庄或有钱人家送去，做些任事性的初加工，也做焖炉烤鸭和幼孩鸡等食物。因为该店把生鸡鸭收拾得干洁净净，烤鸭、幼孩鸡做得香酥适口，售价还省钱，很受顾客接待，天长日久，这些饭庄、饭铺和有钱大户，就称该作坊为“省钱坊”。

　　省钱坊的焖炉烤鸭表酥里嫩，口胃鲜美，享有盛誉。焖炉烤鸭烤造进程中不见明火，一代代的省钱坊烤鸭师傅正在传承古代的底子上，还研发了“花香酥”“蔬香酥”烤鸭等。

　　东来顺创始人是一位名叫丁德山的，1903年正在东安商场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，往后又扩展了贴饼子和粥。因为生意日渐兴隆，改做涮羊肉生意，便取“来自京东，一齐顺手”的笑趣，正式挂起东来顺招牌。到上世纪三四十年代，东来顺的涮羊肉己有名于京城。据上世纪三十年代极少账面记录，每年旺季销出的羊肉正在5万公斤以上。老舍和夫人胡絜青、齐白石、马连良、张君秋等祖先名流也曾常正在东来顺宴请宾朋，并为东来顺留下墨宝。

　　东来顺的羊肉片以薄、匀、齐、美著称，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，加入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。方今东来顺涮羊肉是一家宇宙出名连锁企业。

　　“聚集鲁菜之精炼于一楼，以飨门客”，从1940年开业，萃华楼的古代鲁菜就名震京城，当年正在中国画坛上并称于世的“南张北溥”，张大千、溥心畲都常来萃华楼用餐，国画宗师徐悲鸿也是萃华楼的“粉儿”，各界闻人、名流雅士是萃华楼常见的座上宾。

　　上世纪80年代，北京市克复老字号，极少饭庄先后派出近百名厨师到萃华楼接纳培训，萃华楼也一度成了京城鲁菜的“黄埔军校”。自2015年东安门大街上的萃华楼饭庄歇业，几经妨碍后，2018年10月萃华楼挂牌重张。经典的芙蓉鸡片、酱汁桂鱼、干炸丸子、乌鱼蛋汤是老顾客们回顾中难忘的滋味，协调了西式食材和摆盘的革新菜更是受到年青人的追捧，萃华楼也成为了北京鲁菜传承革新的代表餐馆之一。

　　都一处烧麦馆，开业于1738年，创业人姓王，本籍山西，初为一席棚幼旅店，正在前门表大街道东，鲜鱼口南。赢利后于1742年盖了一间门面的幼楼。筹办种类有煮幼花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等幼菜。1752年，因乾隆天子赐名，又送一“虎头”匾而驰名。同治年间又扩展了烧麦，其特质不只皮薄馅满，况且滋味极好小吃。都一处烧麦馆已有260多年的史书，种种烧麦半岛APP、炸三角、马莲肉和山东韵味炒菜是门雇主打。

　　天兴居于1862年正在前门表鲜鱼口开业，以炒肝著名，其色泽喜人，肥而不腻。炒肝是将京味幼吃“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，命名“炒肝”。稀稠适度，将其盛入喇叭形幼碗中如宝盏含晶，吃时不必筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有平常韵味。

　　当然，老北京吃炒肝还要配上天兴居的包子，构成无法替换的“最佳CP（同伴）”。正在吃炒肝的办法上，也有“不行用勺”“端着碗转圈吸溜儿”等“正派”，能够一试，兴趣无量。

　　清朝嘉庆年间的 《都门竹支词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。说的即是茶汤李创造的茶汤和面茶。“茶汤李”创始于1858年，至今已有160余年的史书。清咸康年间，茶汤李第一代传人李金祥曾为清宫创造茶汤等食物。后正在老北京厂甸设摊儿，1886年，第二代传人李贵林将茶汤李迁至天桥后更是名声大噪。茶汤精选高寒区域糜子米面，是我国最陈旧的五谷之一。它色彩鲜黄，质地细腻，色香味俱佳小吃，深受人们的友好。特别是冲茶汤的龙嘴大铜壶，配着青花幼兰碗，用幼铜勺顺着碗边切着吃，让人回味无量，流连忘返。茶汤李的绝活是“扣碗茶汤”，堪称幼吃一绝。

　　杏仁茶、莲藕茶、菱角茶……正在茶汤李除了能够尝到这些经典茶汤，还能够吃到奶卷、杏仁豆腐等多种经典幼吃，喝到乌梅冰糖熬造的酸梅汤。许多人都把茶汤李称为“老北京下昼茶”。

　　南来顺饭庄是一家以筹办北京韵味幼吃著称的老字号，正在这里蒸、炸、煮各式幼吃琳琅满目。南来顺幼吃店筹办的幼吃，正在创造上保存了古代技法和民族特质，品尝奇异，形味俱佳小吃，正在同业中享着荣誉。豌豆黄、一品烧饼、蜜麻花、馓子麻花、姜丝排叉儿、启齿笑半岛APP、薄脆、白菜花、枣花、甜咸烧饼、螺丝转儿、卷酥烧饼、艾窝窝、豆腐脑等都颇出面声。南来顺的幼吃种类全、滋味正，有“北京幼吃正在宣武，宣武幼吃正在南来顺”一说。

　　许多北京人把每天的早点调理正在南来顺，特别是南来顺的豆腐脑，校服了许多北京人的味蕾：黄花儿，香菇，牛肉，绝不支吾。除了幼吃，南来顺的许多大菜也是相当正宗：爆糊、锅塌羊肉……都是许多老北京难以忘怀的经典滋味。

　　表传“锦芳”原名叫“荣祥成”，是开业于1926年专营牛羊肉的市肆。解放后小吃，该店扩展了老北京幼吃等食物，正在上世纪60年代改名为“锦芳幼吃店”，筹办种类就定位正在幼吃、元宵等食物上，况且声名鹊起，最终成为享誉京城的名店。

　　锦芳的老北京幼吃种类有奶油炸糕、蜜麻花、江米凉糕、糖火烧、艾窝窝、麻团、芝麻烧饼、豆面糕、麒麟酥、启齿笑等足有40多种。这里的流食也许多，如面茶、莲子粥、羊杂碎汤、炸丸子汤等，另有“老北京暗黑整理”的代表豆汁。每年元宵节的岁月，锦芳就会排起长长的部队，许多老北京不吃上一口锦芳的元宵小吃，就会认为元宵节都不完备了。

　　北京最具代表性的面食，当数炸酱面。方砖厂69号炸酱面最初即是一个老北京胡同馆儿，几间瓦房四方幼院，一碗炸酱面三代人相传。这家人做的一手好炸酱，日日引得街坊们一到饭口，趴门观望。厥后干脆挂匾支摊儿，反倒做成了一个招牌，还得了“米其林”。

　　方砖厂69号的炸酱面有己方的老丹方、老技巧，总结起来即是“能慢做不速成，能取鲜不取蔫，能精挑不迷糊，能多给不少放”。炸酱用的肉是精挑四时慢养365天的黑猪肉，采纳腹部肥美五花，铸铁锅中干炸中炼出油脂，酱香而不腻。熬一碗酱炼炸60分钟，熬味30分钟，一个半幼时为了一幼碗炸酱。半岛APP小吃寻味北京城老字号假期正在舌尖上寻求经典味蕾回顾