半岛APP官网800天散养老母鸡，12幼时慢火熬造，再参预当天宰杀的猪棒骨、猪脚、五花肉等崭新食材，以及26味香料，香气四溢小吃，配上一碗热气腾腾的米饭，让人刹时味蕾大开。

　　正在北京使命的幼尹，此刻正在劳碌的使命日时间，最大的速慰即是去楼下点上一碗热气腾腾的排骨饭。如其所说，一碗排骨饭，有肉有菜，养分平衡且代价划算，仍然成为多数上班族、打工人的心头好。

　　过去几年，从天津到北京，再到山东、河北甚至黑龙江等地，映现了一批犟骨头的门店，也博得了不少消费者的青睐。

　　2015年10月，正在天津万德庄大街，一家名为“犟骨头”的幼店开业了，开业2周旁边，“犟骨头”就传遍十里八乡，不到一个月，天津电视台就主动登门探问。

　　仰仗着一碗排骨饭，以后4年里小吃，犟骨头开出了400多家门店。即使是正在疫情时间，犟骨头已经维系着稳步行进的势头。

　　2023年11月11日，恰逢犟骨头品牌8周年店庆。历经8年积聚，犟骨头奠定了其正在酱香排骨饭品类的当先上风，同时也促使着排骨饭这个品类连接巨大。

　　但与绝多人半连锁餐饮品牌跋扈开店的举止比拟，步入2023年往后，犟骨头的“开店”战略却稍显得有些“异类”。

　　据理会，犟骨头本年的开店步骤相较往年有鲜明放慢，反而是将更多精神投放正在了优化产物构造与打磨新店型之上。时间，犟骨头推出了极新的4.0店型，还对门店原有的菜单举行了大宗的迭新与调剂。

　　对此，犟骨头创始人王艺伟直言，此刻的犟骨头是正在锐意放缓拓店的步伐，宗旨是让品牌的步子能迈得更稳一点。

　　“咱们挖掘云云做的恶果和收益很大，本年往后，无论是同比、环比，犟骨头都完成了增进。”此前正在“帮燃烟火气——中国餐饮都市行”北京站行动上，王艺伟夸大道。

　　拓店放缓，犟骨头却还能完成收益的增进，凭什么？犟骨头用意放慢脚步背后，终究正在做什么？指日，红餐网也与犟骨头创始人王艺伟聊了聊。

　　据理会，目前犟骨头供应的产物共有20多款，除经典的4款米饭套餐表，还推出了排骨面、幼炒黄牛肉、骨头煲等一多新产物，可能知足消费者的多样化口胃需求。

　　究竟上，从一共速餐品类的开展特色来看，大个别速餐门店的产物构造都过于简单，再加之门店掩盖半径有限，客群较为牢固，韶华一长，就会导致顾客复购的志愿和频率慢慢低重。

　　而犟骨头正在速餐的根本上增添幼吃、粉面，以至是正餐类的产物，可能知足消费者更多样化的用餐需求，拓宽对象消费群体，也能完成代价带的延迟。

　　王艺伟体现，犟骨头建树8年往后，仅仅正在2019年因猪肉本钱上涨而将门店产物代价举行了幼幅上调，其他期间，品牌平素维系着牢固的代价。

　　但到了本年，犟骨头区别区域的个别门店反而首先对产物代价举行下调，人均客单价约莫为25-35元，并推出了一系列的优惠行动。

　　与此同时，犟骨头也正在连接加强产物的品格。例如争持选用一头猪身上独一的一根猪颈骨来做骨头饭，正在门店现煮骨头，争持每天清晨和正午各煮一次。

　　据王艺伟先容，犟骨头的人为和房租并不是万分高，但食材本钱能够会占到收入的50%。

　　“自2020年怒放加盟往后，犟骨头新开加盟店的数目日益增添，目前品牌的500余家门店中，仅有10余家直营门店，糟粕的都是加盟店。”王艺伟直言，加盟店依旧犟骨头此刻的主力。

　　“会从多个方面临加盟商举行查核。例如说心态和立场。要是只是念通过加盟迅速获利，这类加盟商是不适合互帮的，他也不会重下心来，拿出韶华、精神去磨策划。”正在王艺伟看来，对加盟商的放任，不单会影响顾客的消费体验，还会影响门店的复购率和品牌形势，为了一点加盟费，不把控招商的质料，对品牌的开展得不偿失。

　　的确来看，犟骨头正在加盟商的筛选上设立了“6不要”准则：急于获利的不要；甩手掌柜的不要；年纪太幼的不要；资金缺乏的不要；不配合公司的不要；不敬畏餐饮的不要。

　　红餐网贯注到，本年年头，犟骨头曾因“一个差评闭塞一家店”的讯息而激励热议。

　　据王艺伟先容小吃，公司会通过差评理会门店状况，然后建树考核组和督导组对门店举行搜检，历程中，本人也会亲身下到门店举行搜检。

　　通过多次不见知的状况下去到现场突击搜检，挖掘并确认门店的题目后，会予以门店警卫和惩罚，针对屡教不改的门店，公司会哀求其合店。

　　有犟骨头加盟商也反响，公司走的是“轻招商，重运营”的门途。据其所说，犟骨头的招商部仅有一幼我，而运营部分则高达五六十号人，为的即是抓好门店的策划，提拔门店的效益。

　　“跟着直营+加盟的形式进一步开展，门店数目变得越来越多，仅仅通过理念已缺乏以完成高效可控的连锁化。是以，念要让消费者信托门店，获取加盟商和员工认同，造订厉肃的策划模范和表率就特殊紧急。”王艺伟说道。

　　总体来看，犟骨头本年没有抉择大步迈进与扩张，并非意味着犟骨头的躺平，反而是其正在基于“做深做牢”的战略之上，对产物、门店、策划解决等连接调剂、升级，筑牢护城河。

　　餐饮业已迈入存量竞赛期间，市集鲜明的“供大于求”，各个细分赛道首先愈发内卷，抢市集、拼连锁化，成为不少连锁餐饮品牌本年往后的开展重心。

　　单就速餐范畴来看，少少中式速餐企业也正在加快本钱化的过程，钻营上市，指望将品牌的范畴放大，把故事讲的更好。

　　但犟骨头却抉择了“幼步更稳”的开展形式。实质上，也与其创始人的念法，以及品牌自己的定位息息合联。

　　例如犟骨头对付拓店的“佛系”，王艺伟直言，当下，犟骨头正在门店数目上并没有设定一个的确的对象，只是遵照自己的拓店准备稳步促进着。

　　再例如针对良多餐饮人都垂青的营销，王艺伟夸大，速餐品牌需求练习少少新的营销格式，但也没有须要把太多精神放正在营销方面，品牌的征战必然是需求长久的参加小吃，始末一个漫长的阶段。

　　“有些创始人宗旨即是念开更多的店，但也有创始人会厘正在乎产物和口胃，我就属于后者。”王艺伟体现，做餐饮最基础的前大纲求即是要把菜做好，把饭做好。营销是锦上添花的东西，餐饮最紧急的依旧基础功，产物要做好。

　　“犟骨头异日会将店型和产物这两件事故行为开展重心，由于这裁夺了门店终究是否能赢余，或者说能否继续开展下去。正在此根本上，犟骨头也会同步结构供应链，提拔机合才具等等。”

　　正在王艺伟看来，企业的范畴越大，短板就该当越少，起码不行映现鲜明的短板，而这也是过去几年，犟骨头平素正在勤劳的目标。“无论是调剂店型、优化产物构造，再或者是调剂代价，都是为了让犟骨头异日也许酿成继续的竞赛力。”

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业讯息，作品实质不代表本网见识，仅供参考。速餐卡位战打响500+门店的“排骨饭扛把子”谋变小吃