北京烤鸭有“全国第一可口”之称，可能说是北京饮食的代表菜。烤鸭分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以低贱坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭为原料，过程数道工序后入炉烤造而成。造品金黄油亮、干松酥嫩。吃的岁月，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。一口咬下去，香酥嫩一道涌心间。

　　现正在除了古板的全聚德和低贱坊，又有潜匿正在胡同中的终极烤鸭利群、奥巴马夫人都亲临的新派烤鸭大董、嵬巍上的商务精品烤鸭1949全鸭季等。摆脱京城前连一口烤鸭都没吃上？那可就真是白来京城走一遭了。

　　炸酱面是老北京的特点美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”即是将肉丁及葱姜等放正在油里炒，再参加黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”即是黄瓜、香椿、芽菜、青豆、黄豆小吃，煮熟的面条浇上炸酱，与菜码一道拌，即为炸酱面。隧道的老北京炸酱面精华都正在炸酱上，最先选用的黄酱肯定要好，火候要平均，炸酱的配比肯定要合意，肉丁肥瘦兼有，黄酱不行放得太多，炸出来的酱能力香馥馥。

　　要说北京孩子童年里的东西，这瓷瓶儿酸奶绝对是必不成少的。每个瓶口子用一层很脆的、蓝白相间的纸盖住，再用橡皮筋儿勒上，老板给你一根儿较粗的管儿，“啪”的一下儿，全是童年时的回顾。“吸溜吸溜”，三五下儿就干掉一瓶儿，咂摸咂摸嘴，绝对的酸酸甜甜，凉疾适口。然而您可记着，这瓶儿然则不行带走的，得站正在幼卖部儿门口子喝完了再走。现正在墟市有许许多多的酸奶，但这瓷瓶儿酸奶，以朴素无华的样子，依然稳稳地站着墟市一角儿，特别是正在老北京城核心的胡同里，幼卖部都有卖的。现正在的价值为2-3元/瓶，但那滋味，真是没有变。

　　炒肝儿是北京的古板幼吃，主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，造品汤汁明后透亮，肠肥肝嫩，平淡不腻，醇厚味美。著名的店是位于前门鲜鱼口的天兴居和饱楼的姚记炒肝店，此中饱楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的光降而名声大噪，“要念吃炒肝儿，饱楼一拐弯儿”的口头禅也急迅通行开来。

　　爆肚儿是水爆羊肚的简称，读时“肚”字应发音“dǔ”。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。吃爆肚儿必需蘸着作料，有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料沟通。北京的爆肚儿多为回族同胞谋划。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满最为著名。

　　喝豆汁儿的岁月再来份焦圈，这是老北京的经典标配。现正在正在北京城中胡同集结区还能吃到小吃。豆汁儿是北京独具特点的民间幼吃，已散布了上千年。它是以绿豆为原料造成的小吃，色彩昏暗，滋味甜酸，大常人第一次品味往往会认作难以下咽。焦圈儿则是以面为苛重原料油炸而成的韵味幼吃，原是清朝宫廷炊事。其形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，落地就碎。

　　卤煮是最有老北京滋味的幼吃小吃，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。隧道的北京人臆度没几个欠好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，幼肠、肺头剁幼块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

　　豌豆黄以白豌豆、白糖、红枣等为原料，先将白豌豆碾碎，加水煮一个半幼时，然后造成豌豆泥，参加枣汁、白糖搅拌平均，倒入锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，用刀切成幼块即可食用。

　　驴打滚儿是北京古板的韵味幼吃，着名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的，入口又粘又甜，还带有淡淡的木樨的香味，百吃不厌。

　　“都说那冰糖葫芦儿酸，酸内部它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦韵味幼吃红遍了大江南北。冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风急迅变硬，吃起来又酸又甜。山楂的药用效能良多，它或许消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾，额表是帮消化，常吃山楂能健脾开胃、消食化滞、活血化痰。北京十大特点美食排行榜你吃过几种小吃