大作指数：★★★★，汤中佼佼者，非它莫数，凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，近些年来大作指数一块看涨。修造工艺：浅易，平常说来，以广东人的煲汤本领来说确实这样！然而能把清汤煲成奶白色的，那才是上乘时期！选用资料：驴骨小吃，听着怪怪的，然而以汤头的角度说，肉平常是煲不出真正的汤味来的！蒜，是真正能把驴肉汤的可口阐明到及至的不成或缺的一味（也可用蒜黄来庖代）。特点传说：东合大石桥的驴肉汤最负盛名，虽不知切当年代，但由人们口中传出的传说才是最有代价的传说。而因为都市改造，大石桥的驴肉汤馆搬到……[仔细]

　　尚记牛肉汤尚记牛肉汤，迄今40多年。牛肉汤有甜咸两种，其特色：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一同捣碎，滋味尤鲜。洛阳人早上爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日小吃小吃，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。修造工艺：先将牛骨洗净，砸断（其意正在使牛髓得以齐备容入汤中）那才是炖汤的精华所正在。烧开后撇去浮沫，出席花椒大料袋、葱姜，用慢火炖造。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。选用资料：牛骨，大料，葱，蒜等。特点传说：洛阳吴家街人尚老先生筹备的尚记牛肉汤，……[仔细]

　　张家混沌张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人工张须，至今已有150年的汗青。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和种类加以改进和革新，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。大作指数：★★★，价位低廉，大街衖堂拐弯就能找到，便当小吃！但因现今逐鹿激烈，格表是与饺子的比试，终末两败俱伤反而让沙锅面渔翁得利，大作指数有所降低，幸其修造及口感，因而降低幅度不大！秋、冬季有缓冲迹象！修造工艺：皮……[仔细]

　　阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的汗青。第二代人阎顺生，对羊肉汤实行了改进，使调料设备妥当，汤味愈加鲜美，从此，阎家羊肉汤知名豫西城乡。阎家羊肉汤的特色是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料完全、量大。用胡椒粉而不消辣椒，咸淡美味，汤味鲜美。 修造工艺：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺正在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫小吃，将汤滗出不消。另加净水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量净水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮少顷，再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包，一同与……[仔细]

　　修造工艺：同饺子下锅前的做法大同幼异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽正在人的嗜好罢了。待包完后，放入已加热的平底锅内（切切记住是无油的锅）油需比及锅贴放入后少顷再滴入，这便是为了让锅贴能够先贴住锅底，待油滴入，锅底滋滋做响，再过几非常钟，热腾腾的锅贴即将出炉。选用资料：精选面粉，蔬菜（随便），肉类（随便），葱，姜，等口感指数：★★，滑嫩口感，表脆内软，且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无限。逐鹿敌手：珍珠包，一块钱六个的珍珠包，虽及不上锅贴的活动性，但却有尽头吸……[仔细]

　　不翻汤已有100余年的汗青，创始人刘振生，因其长久正在“九府门”筹备，人们称为“九府门不翻汤”。其资料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。修造上：将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特造的大铁锅里（正在锅当中有一全身是孔的园柱型箍，越过锅面，菜及调料围正在锅的方圆），然后加满用鸡和鸡骨熬造成的高汤并浸透配料，锅底下置温火络续加温，并用勺一直地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜和佐料味逐步渗透，而汤味饱满。食用时正在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用锅中……[仔细]

　　古代风韵幼吃新安烫面角，创造于民国三年（1914），已有80多年汗青。时有开封人任年老与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。因为配方科学，修造考究，所造烫面角软皮紧，明后欲滴，状如眉月，色如琼玉，鲜香不腻，味美美味，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任年老故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承继父业，使这一风韵幼吃得以进展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。至今小吃，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”正在古代工艺的底子上……[仔细]

　　胡辣汤是洛阳别具风韵的幼吃，已有百年汗青。精烹细作，滋味鲜美、经济实惠、便当公共、知名城乡。始于老城，现普遍大街衖堂。主料“精粉面、粉条、肥猪肉。配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。调料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。( 洛阳)修造工艺：先将红薯粉条和切碎的肉放入铁……[仔细]

　　浆面条既经济、又美味，是洛阳人多数喜食的一种风韵幼吃。它是将豆乳置于妥当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度足下，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时出席少许的香油，几次搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调造好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒出席。洛阳浆面条修造浅易，本钱低、滋味美、易于消化，因此自古从此宣传不衰，成为拥有粘稠地方特点的地方名食(洛阳)修造工艺：只消有浆，一共皆正在操纵之中。然而煮浆期间切记不成让浆汁溢出锅！并且小吃，这道饭切切别放酱油，作怪色彩。还……[仔细]

　　大作指数：★★，附属烧烤类，因而有吃香的出处！指数较前两年有所降低，由于近两年是“暖锅年”修造工艺：操纵好火候是必胜的合头选用资料：以羊肉主料，精盐，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻为辅料小吃。特点传说：考古专家正在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中创造两方刻有烤肉串的画像石，经钻探创造这两幅画中所见的人物形势皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反应出1800年前鲁南民间饮食习性。因而烤羊肉串源于新疆这个永远褂讪的定律到底能够打垮了！口感指数：★★☆ 肉质鲜美，香气……[仔细]小吃各地名产特产保举--洛阳十巨细吃篇