中国人之言“食”，多指吃－－囊括用膳和吃点心。中国人之用膳，必辅之以菜。是饭和菜乃成为不行离散的一物之两体。然则，中国守旧食物之基础实质实由饭菜和点心两大因素组成。

　　中国守旧主食之特质，大致上是“南粒北粉”，即南方吃粒食（食用谷物的颗粒），北方吃粉食（即将谷物磨成粉食用）。然二者皆以谷物为本原。

　　人类起首为生食，所食亦非谷类，而是野生的瓜果和动物的肉。《韩非子．五蠹篇》云，上古之时，“民食果蚌蛤，腥臊恶臭而伤腹胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火以化腥臊，而以悦之，使王宇宙，号之曰燧人氏。”知燧人氏时（据考古原料，丁村人已能人为取火，其生涯年代约距今１５万年），虽已滥觞熟食，但尚未以谷物为食。以谷类作食品，约莫正在距今７千到５千年前的中石器时期，即母系氏族公社蕃昌岁月，自此由采撷打猎经济繁荣为原始农业为主的归纳经济，谷类植物也就成为人们食品的首要起原。

　　古有“五谷”之称，是指的五种首要的粮食作物。古籍中看待“五谷”有差异说法，较一样者则指稷（幼米）、黍（黄米）、麦（幼麦）、菽（豆）、稻。据《汉书．食货志》说：“《年龄》它谷不书，至于麦、禾不可则书之，以此见圣人于五谷最重麦、禾（稻）也。”这实践是讲汉代的景况，诠释汉时麦和稻已成为主粮。至于先秦，《战国策》上说是“民之所食，大概豆饭藿羹”，即是以豆（原名“菽”）为主粮。这是战国的景况。正在此以前，奇特是正在北方地域，粟（囊括稷和梁）继续为主粮，被尊为“五谷之长”。越发是稷，它被视为谷神，而与社（土地神）沿途成为国度的符号。

　　汉代往后，南粒北粉的气象渐渐变成。其所食谷物，大概南方是以稻为主，北方则以麦为主。故南粒北粉，亦可归结为“南米北面”半岛，即南方吃米食，北方吃面食。

　　粒食的服法，或是煮成饭，抑或熬成粥。吃粥是中国人粒食的紧张习性之一。听说主食，粥是黄帝出现的。云云看来，粥的史乘已有五千年了。日常说来，吃粥是出于撙节的琢磨，故一样惟有贫困人家才经常吃粥。

　　明代诗人张方贤曾写过一首《煮粥诗》，从勤俭持家的角度，把粥的好处描摹得形容尽致，诗曰：“烧饭如何煮粥强，好同后代细咨议。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言稀薄少味道，稀薄之中味道长。”

　　可是，古时富余人家也往往有晚餐吃粥的习性，并视为人生的一种享用。宋代吴子野的《劝食白粥篇》有云：“粥后一觉，妙不行言。”听说客居他乡的游子，其“粥后就枕”，亦收“梦中还家”之效。

　　此表，吃粥听说更有延年益寿之成效。清代曹庭栋《老老恒言》中写道：“暮年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体矫健，享大寿。”

　　李时珍《本草纲目》载：“俗作粽，前人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽，曰角黍。”

　　我国向有端午（阴历蒲月五日）吃粽的民风。此俗听说开创于年龄战国之前的吴越民族。此族以龙为图腾主食，每年蒲月五日都要进行界限雄伟的“图腾祭”，把食品包扎或置于竹筒内，加入江中，以祭龙神，乞求龙神保佑泰平和丰收，并作龙舟赛舟为戏。（参见：俞松年等《生涯名物史线页）但旧说则谓祝贺屈原，唐代文秀《端午》诗云：“节分端午自谁言？万古风闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不行洗得直臣冤。”

　　吃粽之风于唐朝乃大获通行，乃至于此事竟入于唐玄宗（李隆基）之诗：“四季花竞巧，九子粽争新。”（转引自刘云、石梁《节日妙闻》）

　　粉食的服法首要做成面条、面饼、馒头、糕点等，个中前三类面食，正在古语中统称为“饼”。

　　上古岁月，因尚未出现磨盘，故吃面食不多，直至汉代，面食才成为人们的主食，如汉高祖刘国为父亲造新丰邑，不仅有衡宇、街道、酒肆，还特意筑了“饼铺”。

　　“饼”类中最早浮现的大概是月饼，早正在殷周时期就浮现了“边薄心厚”的“太师饼”。汉代张骞出使西域，引入胡桃、芝麻等，为饼食加工加添了辅料，浮现了以胡桃仁为馅的圆形“胡饼”。

　　“月饼”之称则约莫是到了宋代才浮现的，以“月”名之，盖与中秋弄月而吃圆饼的民风联系。“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遣，取聚合之意。”（明．田汝成：《西湖瞻仰志余》卷二十）

　　馄饨的浮现也比拟早，起码正在汉代就已有馄饨。到了晋代，吃馄饨已很广泛。北齐颜子推《颜氏家训》有云：“今之馄饨，形如偃月，宇宙通食。”

　　与馄饨相类的饺子的浮现则较晚。最早纪录饺子的是明代张自烈的《正字通》：“今俗饺饵，屑末面和饴为之，干湿巨细纷歧．．．或谓之粉角。”

　　历来，饺子正在明代以前称为“粉角”，又称“角子”、“角儿”－－此为宋、元时的称号，更早，正在唐代则称饺子为“牢丸”。牢丸分“笼上牢丸”和“笼下牢丸”，前者为蒸饺，后者为水饺。

　　传说杨贵妃很爱吃饺子，一次，御厨遵从她平时喜食鸡翅的习性，筑造了一顿鸡翅蒸饺，贵妃食后，倍加赞誉，“贵妃蒸饺”由是称名于世。据考古原料，曾于新疆吐鲁番阿斯塔那之唐墓中开采出土一只木碗，中盛饺子一只，馄饨四个。（参见：俞松年等《生涯名物史话》）此证起码于唐代，我国新疆等边远地域亦已行煮馄吃饺之风了。

　　但有馅的馄饨与饺子，正在古代当尽头吃之物，越发是布衣庶民之家，即正在这日亦复如是。古时布衣庶民常吃的一种面食是“汤饼”：“汤饼则凡面饼入汤及凡切饼为周围长形入汤之总名。”（宋．张师正：《倦游杂录》）

　　古时做汤饼是用一只手托面，另一只手撕面，正在锅边按扁，放入水中主食。厥后有了擀面杖，不再用手托了，乃改称为“不托”。到厥后又成了面条。

　　唐朝时，已将面条定为诞辰的主食。此习俗继续因袭至今。面条浮现往后，曾获多种名号：“面便条曰切面，曰索面，曰挂面，亦曰面汤，亦曰面饼，亦曰索饼，亦曰水引面。”（清．《癸巳存稿》）

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