即日，农业部农产物加工局揭橥了第五批112家宇宙主食加工业演示企业，将重心厨房的九大产销形式与56个案例正式向宇宙增加。跟着我国主食消费市集的神速进展，主食产物的品种日益丰厚，专业化分工日益仔细，发卖渠道日益多元化，“重心厨房”行动主食加工资产的新型产销形式惹起了越来越多的闭切。

　　从广义上来说，重心厨房泛指通过专业化摆设举措实行主食产物、半造品或其配料的量化坐蓐的企业。其基本成效是裁减或代替餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造进程，正在餍足百姓物质需求、鼓动农夫就业增收、改革坐蓐存在情况等方面施展着越来越要紧的功用。

　　据统计，2016年我国城镇化率越过57%，人均GDP靠近9000美元，家庭户均生齿裁减到3.1人以下，城镇住民人均可驾驭收入33616元，墟落住民人均可驾驭收入12363元。跟着工业化城镇化的迅疾进展和百姓存在秤谌的继续进步，一方面，城乡住民家庭烹调年光大为裁减，越来越多的人通过餐饮门店、商超、方便店或互联网进货各式主食造品或半造品，以餍足一日三餐的消费需求。另一方面，住民对食品央浼越来越高，主食消费习性正正在由“吃得饱”向“吃得好”改革，养分、安然、适口、健壮、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　市集需求的改革升级为主食加工资产带来了空前绝后的时机。近年来，我国各式面米主食、预造菜肴主食、调节成品市集需求繁盛，保险养分平衡、食药同源的百般健壮主食日益成为摩登主食斥地目标，据测算市集潜力越过2万亿元。

　　跟着主食加工市集的继续伸张，重心厨房的成效定位和坐蓐方法已发作了基个性的变更。起初，重心厨房不单坐蓐供应餐饮企业的即食产物，也征求能够多渠道发卖的冷冻产物，或者是主食烹造进程中的原料或管理包等配料产物，从而成为名副原来的“重心工场”，坐蓐方法与主食加工企业日趋统一。其次，重心厨房产物不再只是为餐饮门店办事，也能够通过归纳商超、发卖门店、互联网等发卖渠道直接供应给终端消费者。而重心厨房企业的集约化、规范化、专业化、资产化的坐蓐特质，也可能有用低浸谋划本钱，达成对市集需求的迅疾反映，并为主食产物的质料安然供应有力保险。

　　搭乘市集消费升级的列车，主食加工资产吐露出稳步向好的进展态势。据统计，本年1~10月，界限以上米面食物、速冻食物、简单面及其他简单食物达成主开营业收入3300多亿元，同比增加13.3%，比农产物加工行业均匀增速赶过5.6个百分点；界限以上米面食物、速冻食物、简单面及其他简单食物达成利润总额188亿元，同比增加9.6%；10月界限以上主食加工企业1648家，为农产物加工业界限以上企业数目增加奉献了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，再有一大量处于起步阶段的主食加工企业正正在境遇进展瓶颈。目前，重心厨房形式方才起步，极少主食产物如故以作坊式坐蓐为主。正在坐蓐主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例占领绝大无数。正在这些企业中，简单食物、预造菜肴等主食加工业技巧短板明明，正在专用原料坐蓐和产物的包装、运输、发卖等闭节有待进一步完美。技巧掉队、设备依赖进口、链条不健康等题目亟待办理。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司斥地了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。行动一款面向80、90后为主的歇闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更希奇安然的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流自愿化摆设，新修立了预冷间冷却体例和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌情景的本原上，走出了按照市集细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的试验并不是个例。依赖企业自决研发能力，斥地适宜分歧消费人群、分歧消费形式的多元主食产物、食药同源产物曾经成为主食加工企业紧跟市集需求、走出技巧短板、达成转型升级的必经之道。

　　主食加工业一头连农夫、一头连市民，一头连农业、一头连办事业，是农产物资产链中承前启后的主题闭节，其要紧性不问可知。2016年《国务院办公厅闭于进一步煽动农产物加工业进展的偏见》（〔2016〕93号）提出“驱策主食加工业进展”主食。2017年重心一号文献指出：“施行主食加工业擢升举措，踊跃推动古板主食工业化、界限化坐蓐”，央浼鼎力增加“坐蓐基地+重心厨房+餐饮门店”、“坐蓐基地+加工企业+商超发卖”等产销形式。

　　闭系战略文献的出台为重心厨房的下一步进展指出了目标。然而，正在修立用地、技巧研发、企业税负等方面如故缺乏针对性的支柱战略。与此同时，极少主食加工的行业规范有待完美，局部产物借用面包、饼干等烘焙食物行业规范的情景如故存正在。重心厨房企业投资大、奏效慢半岛，技巧改造责任繁重，纯洁依附企业自己难以达成冲破。因而，当局、企业及社会各界需求同心协力，切实认知重心厨房资产的政策名望，踊跃营造优良的贸易生态情况，修造资产体例自结构协同进展机造，迅疾推动主食工业化经过。

　　起初，落实好财务、税收、金融、投资生意、用地用电等闭系战略步调。踊跃整合涉农项目资金，将主食加工业、重心厨房修立行动重心支柱目标。通过贷款贴息、先修后补等地势，支柱主食加工企业进展；其次，结构农产物加工业标委会相闭专家，发展本原规范、产物规范、行业规范、国度规范等规范造修订，煽动主食加工业规范化、样板化进展；其三，举办面米成品、预造菜肴、重心厨房等范围相易研讨运动，巩固养分伙食科普学问传播，指示消费者设立科学消费、健壮消费主食的理念，实在营造主食加工业优良进展气氛。半岛政企协力烹造国民“好主食”