以往每遇佳节，昔人总有深切的情绪依赖和浪漫表达。个中，明月代表着完好，承载着昔人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样式样的月饼，更是承载着人月共聚合的美丽等候。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼临盆基地，每年阴历仲春就进入月饼飘香期，阴历七月进入陆续一个月的临盆岑岭期，正在中秋到临之进展入千家万户。

　　本年2月，惠州揭晓惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼筑造本事入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋甜点、郭师傅饼店渐渐演变而来。

　　正在刚才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友经过中，手中拎的便是属于他们的童年回忆——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么便利，咱们都要到桥东的郭师傅列队进货。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆姑娘说。

　　据国际档案理事会材料，正在古代，五仁月饼是贵族才华吃到的。它不光养分丰厚，还代表着中华古代文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描画，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的彷佛度。

　　正在惠州，郭师傅临盆的叉烧皇五仁月饼，需始末古代的10道工序、缜密的18种筑造工艺以及38种原原料的庄重挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，照旧麦芽、冬蓉、叉烧肉的筑造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把合，确保采用的都是簇新纯洁的优质原料。

　　“咱们从阴历仲春份就首先做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，阴历七月进入陆续一个月的月饼临盆岑岭期，每生成产线将运作十五六个幼时。临盆车间内16条临盆线，正在火力全开的情景下，一天能临盆30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园临盆基地，阵阵浓厚的饼香扑鼻而来。正在临盆车间内，“全副武装”的职责职员忙着包饼皮、揉馅等。分歧馅料、口胃的月饼始末烤造香气四溢，然后一个个香气四溢的月饼始末精致的包装，销往宇宙各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃实行调试，担保口感褂讪。”郭汉光告诉记者，每年的天气条款都市影响当年农作物发展，月饼所需原原料滋味也不尽肖似，因而正在月饼上市前，必要始末屡次调试。

　　“除了古代的叉烧类月饼，本年咱们还立异推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，餍足分歧人群嗜好。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者清晰到，动作惠州本土老字号的郭师傅月饼，其临盆的郭氏叉烧五仁月饼筑造本事于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以古代月饼为主导的同时，紧跟市集需求，不休立异口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了掀开宇宙各地市集，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，应声不错。

　　“郭师傅如斯受行家迎接，紧如果由于原原料的货真价实，咱们正在源流上庄重把合，比方与庄家协作种植冬瓜，与养殖户协作养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼筑造经过中，照旧纯手工包饼皮、揉馅，保存了古代手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，蜕变绽放的东风带来郁勃生长，供销社饼店离去了前店后坊的古代筹办形式，改名郭师傅饼店。百年时刻里，“郭师傅”五代人造饼技艺相传，经典特有的岭南味蜿蜒不休。

　　2012年，跟着家当生长，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身酿成一家食物查究开拓甜点、临盆筹办相联络的新颖科技企业，具有80000平方米月饼临盆基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等甜点。

　　多年来，郭汉光以祖辈本事为基本，暴露新食材、刷新旧工序、融入新时间，最一临盆出招牌的叉烧五仁月饼，特有的口胃慢慢获得了人们的热爱和信托。

　　正在郭汉光看来，告成的窍门正在于对古代滋味的遵从。郭师傅争持采用簇新纯洁的优质原料，原原料始末庄重挑选，比方选用纯洁隧道的蒜香油、花生油，长远食用自然饲料的山区走地猪，杜绝悉数化学合成香料。正在月饼筑造经过中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存古代手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的古代本事为基本，暴露新食材、刷新旧工序、融入新时间，临盆出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为保护古代美食本事，近年来，郭师傅主动筑造月饼临盆基地、开设自营连锁门店、涉足电商筹办、延长家当链，正在遵从古代中，紧跟期间和科技的高潮，一次次蜕变，达成古代家当的华美变身。

　　看着企业慢慢生长强大，郭汉光充满感动，也深感运气：“表地当局和料理职员手把手教咱们若何滋长、若何把控食物安然、若何改造厂房等，极端推动和撑持企业生长，这是企业可以矫健滋长的紧要来由。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最岑岭一生成产近30万个月饼，本年中秋功夫估计售出超300万盒月饼。”

　　正在争持古代工序、缜密筑造工艺的同时，郭师傅也紧跟期间脚步，主动转型升级，借帮进步的临盆筑筑，升高产物临盆功用、保护舌尖上的安然。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地视察，进修进步时间，引进进步机械筑筑。”为了刷新筑筑，让筑筑更好地立室产物临盆，郭汉光以至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅加入大批资金升级呆板筑筑、全自愿临盆线上，造价腾贵的地道炉筑筑可撑持月饼季短时刻内大宗量临盆，百万级包装运输线、十万级净化车间，相符国度SC尺度，全盘临盆经过清洁安然。

　　“从投料到出厂，临盆一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮进步的机械筑筑和科技力气，近几年，郭师傅月饼产能大大擢升，销量也火速增加，年发卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往宇宙各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受多人热爱。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，成立了3个直播间，主播们通过电商平台不绝为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南途的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于姑娘一家都是郭师傅的厚道粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒己方吃甜点。现正在，她就无须特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就可能送货抵家。

　　为了作育年青人对古代美食的喜欢，郭师傅正在月饼包装计划、个头巨细上也下足了光阴。“跟着咱们的产物慢慢年青化，紧要受世人群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光安笑地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上期间，跟潮水沿途奔驰。”为此，郭汉光把眼神对准现正在年青人热爱的收集平台。从2008年首先，郭师傅主动拓展收集发卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等收集平台甜点，以及抖音等直播平台。近年来，收集平台月饼销量逐年增加，2022年获得了宇宙月饼品牌销量第二的好成果。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，他日将投资筑造一家客家文明博物馆，要点表示中华陈腐的糕点文明，让更多人感想客家饮食文明的广博精粹和无限魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感庆幸。这也哀求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播推行，吸引了一眼神，接下来他们指望借帮文博会的参展机缘，实行文明推行，让宇宙的人清晰惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承进献一份力气。

　　记者清晰到，此前，郭汉光走访梅州等地，发现艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜索遗失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年首先，他通过收集搜集粉丝，举办粉丝会，闪现客家糕点、绽放观赏古代糕点临盆线，让多人更深刻清晰客家美食文明。

　　郭汉光走漏，现正在惠州市各非遗项目传承人已发轫告终意向，预备定约做好惠州滋味，对表宣扬好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是如斯，我指望今后行家提起郭师傅，不只单明晰这是一个月饼品牌，更指望让行家明晰它承载着惠州文明。”百年饼甜点艺提升市级非遗 客家滋味走向四海八方