绵亘千里，流淌千年，大运河疏通南北，调和差别风尚，产生了奇异的大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之容易，天津市红桥区爆发了浩瀚的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼炸糕”更是遐迩著名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫小吃，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的感化。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时候镇江画家江萱，画卷刻画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和习俗习惯。画面以督运官舫为主旨，向足下两侧伸开，左面即是显示大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创立刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕风趣地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？假如问起现正在的年青人，可以许多人回复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的蕃昌之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，遮盖即日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为富强，邻近餐饮业极为繁盛，各式疾餐幼吃各种各样，比赛激烈。人丁集聚，口胃多样，民多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要异常适当商人存在和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，如此的地区处境和社会文明配景，作育了炸糕这一遍及幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕也许胜出，从用料、质地、口感、韵味各个症结实行更始。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎白如玉，豆馅绵甜美味；有浓烈的发酵香气，口感兼具脆小吃、香、黏、软、甜，展现“讲求造造，寻找口胃”的匠心心灵；庄敬选料、革新红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时采纳一系列奇异做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，变成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限义务公司总司理朱晓昊记忆过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，工夫为先，口碑为大”的店训倍加敬仰。

　　炸糕是守旧美食，不单味美，且寄义平安，有“步步高”之意，因而广受天津市民友好，交往门客老饕浩瀚，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯知名堂之后，刘万春有了堆集，盘下商店上面的二层幼楼，同时将造造工夫讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创建后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的开展，体验过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新期间不断焕发作机，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，守旧工夫的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项守旧工夫有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录宣告。耳朵眼炸糕造造工夫和狗不睬包子造造工夫等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造工夫第五代传人，并将“耳朵眼”朝着当代企业筹备处理形式开展下去。

　　“我接办的期间，耳朵眼仍是前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到模范化，并且口胃上也斗劲简单。”朱晓昊记忆，“可能说耳朵眼这个品牌并没有阐述完全的代价，这就必要当代的筹备形式，来让耳朵眼从头焕发作机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下光阴。“对内便是要立异口胃、优化产物，用现正在流通的话讲便是将守旧产物打变成国潮产物，对表便是要有当代筹备形式。”

　　当年间，守旧的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那期间船埠工人必要饱腹，因而香油炸造的炸糕很受接待，可是此刻人们饮食加倍矫健，用香油炸造太腻，此刻耳朵眼炸糕就革新了油的配方，更吻合当代人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米此刻也是多种糯米搀杂特造，从产地进货小吃，馅料保存了守旧特造工夫。“不吻合期间条件的实行革新，吻合期间且秘造的个人加以发挥。”朱晓昊他们不休实验，“为了雄厚产物，给市民们供应更多采选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不单仅是炸糕的立异，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，根据具有杰出糯米、杰出馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬守旧品牌，“耳朵眼”投资兴办坐蓐加工基地，占地面积60亩，兴办面积跨越30000平方米，正在维持守旧工艺的同时，擢升了炸糕造造用具加工本能、改观了造造场面的处境条款。

　　“要将耳朵眼炸糕造造工夫发挥，不单仅要凭借师长傅小吃，还要有模范化的前辈装备辅帮坐蓐小吃，才智将幼吃产物太平、安定、模范化的坐蓐出来。”朱晓昊指挥团队劲头绝对，“咱们组修的耳朵眼处理团队也多是90后小吃，咱们这些新人要将守旧幼吃发挥光大，便是要有新的头脑、新的开采。”此刻，不单仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼小吃、体北、五大道开设了商店。【何故中国 运载千秋】从街边幼吃到“小吃非遗”代表百年“耳朵眼”如此炼成……