餐饮墟市对味蕾的“探险”连续坚持着较高的热心与探求。正在消费者猎奇情绪和媒体散播的帮推下，极少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、妄诞的口胃寻事着守旧美食的鸿沟。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐曾经为自身“正名”，成为天下流通的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、渣滓醋暖锅等拥有地区特点与蹊跷口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮墟市中一个值得闭心的周围。

　　当下小吃，地方“奇葩”美食的发呈近况何如？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了探求这些题目，红餐财富研讨院颁发了《地方“奇葩”美食研讨陈述2024》。以下为陈述的局限实质呈现。

　　地方“奇葩”美食以其新颖性、传承性受到了局限人群的追捧。有些人以为它“不吃悔怨”“风韵尤其”，再有人评议“阴暗打点”“以为可骇”，其口碑南北极分裂。

　　红餐财富研讨院将地方“奇葩”美食界说为：永久流通于某一地区，协调了本地幼多食材、筑造技能、民族风情、风气文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人方便不敢测验的地方美食。它们吐露地区特点，同时包含着风气文明内在，拥有必然的研讨道理。

　　遵照食材的种别，我国地方“奇葩”美食可要紧分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。个中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛高兴、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇情绪和性子化消费趋向的效力下，“奇葩”美食得到了极少闭心，消费者对其立场也相对友谊。

　　红餐财富研讨院“2024年餐饮消费大观察”结果显示，看待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者首肯看完全承受水准再测验，有32.4%的消费者展现时常可能测验。而正在抖音小吃、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食干系话题及作品均得到了不少流量。

　　第一，食材和口胃特别，易惹起消费者的猎奇情绪。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃半岛APP，口感怪异，或许给消费者带来别样体验，知足如今餐饮行业性子化的消费需求。

　　第二，文旅热带头“奇葩”美食进入民多视野。跟着文旅协调的加快进展，美食旅游成为旅游墟市的新热门。搭客正在旅游中越来越看重品味本地的特点美食，也看重深度体验本地的文明和生计格式。奇葩美食举动地方文明的紧急构成局限，吸引了越来越多人的闭心。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的散播，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的崛起，让奇葩美食的散播速率大大加疾。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的散播下，奇葩美食渐渐成为汇集热门，吸引了更多人闭心。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用格式、包含的风气/民族文明、技能传承等方面吐露出差异的进展特色，本章节将呈现陈述的局限重心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多半岛APP，正在视觉上拥有必然袭击力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在筑造门径上，“奇葩”美食也有着幼多烹调格式，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的筑造包蕴熬造牛胃的未消化物这一步伐等。

　　正在产物立异上，地方“奇葩”美食的品类协调趋向日益鲜明。差异地区的“奇葩”美食取得了进一步散播，并与其他地方风韵或者流通品类相协调，造造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”显露，让“奇葩”美食正在产物立异上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　其余，再有极少“奇葩”美食没有孤独开店，而是被餐饮品牌列入菜单，依据其独性子吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的连接了流通口胃，再有的采用妄诞口胃，让人“胃”觉失调，吐露酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方地域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在极少少数民族聚居区，经常也会降生不少“奇葩”美食，比如傈僳族、傣族、独龙族小吃、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生计习性相闭，极少少数民族风情的餐厅也将这些美食举行改善和扩展。

　　傈僳族要紧栖身正在河谷山坡地带，佃猎已经正在他们的生计中占领紧急职位。以是吐露食品生吃、吃虫豸等饮食特色。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。其余，其祖宗曾正在天色酷暑且多雨的地域生计，畜牧业掉队、种植业简单，以是食用虫豸成为一种拔取，这一饮食风气随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这展现了地方“奇葩”美食的独性子与文明道理。

　　其余，再有极少地方“奇葩”美食正在根源上伴跟着史籍典故和民间传说，这些美食也通过技能传承的格式宣扬下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着民多认知度的擢升和“奇葩”美食干系品牌的天下化进展，极少“奇葩”美食的进展曾经走向成熟，有的曾经成为一条独立进展的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、渣滓醋暖锅等小吃。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备极少共性，比如食材较常见，承受度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在本地进展，也正在其他都邑具有较高着名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉曾经成为全体赛道以致餐饮行业的“奇葩”美食，其味型卓绝，模范化水准高，有不少品牌走向了天下化进展。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的进展势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类立异加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了墟市的闭心。

　　正在特点幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔头号“奇葩”美食的进展势头相对卓绝。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩规划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，口角电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　个中，口角电视长沙幼吃主打幼吃纠集店，以臭豆腐为大爆品，列入其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。遵照店型活络调度产物机闭，给消费者供应多元拔取。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都邑属性，正在热点地段开店饱励海表搭客的置备欲。

　　牛杂是正在广东等地流通的一道守旧幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。其余，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮墟市近两年的“新秀”，如今打出了较高的着名度。潮汕生腌平常以海鲜为食材，酱汁芬芳。瑞娇嫲嫲潮汕生腌举动这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是流通于川渝地域（特别是成都半岛APP、自贡等地）的特点幼吃，经常是卤造或炒造而成。双流老妈兔头根源于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店漫衍于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　如今，地方“奇葩”美食依据新颖性和瑰异性吸引了餐饮墟市的眼光，但其正在进展历程中还存正在极少痛点与亏欠，比如存有食物安详隐患、缺乏文明内在、短暂流通容易没落、天下化进展受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两猛进展趋向值得闭心，一个是地区食材呈现增进潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将取得延迟。

　　本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐财富研讨院。半岛APP四周“奇葩”美食钻探讲演2024宣布：生腌牛杂等成长潜力大小吃